温州小吃，真香！

这球不怪达尼洛

冬天该是什么样的呢？站在街边，来一份刚出炉的小吃，用浓稠热络冲淡莽莽的寒风呼啸，完事一抹嘴，一股暖流淌过身心，通体舒泰，迈着轻快的步子，继续迎风前行。


最近，浙江省农业农村厅发布了《浙江农家特色小吃百强榜》。温州鱼丸、龙湾纱面汤等10道温州小吃上榜。赶紧照着吃吧~

温州市

龙湾纱面汤（温州市龙湾区）
温州鱼丸（温州市瓯海区）
洞头墨鱼饼（温州市洞头区）
乐清瓦头锦（乐清市）
瑞安白糖双炊糕（瑞安市）
永嘉麦饼（永嘉县）
文成农家绿豆腐（文成县）
平阳炒粉干（平阳县）
泰顺里光婆饼（泰顺县）
苍南矾山肉燕（苍南县）



龙湾纱面汤

纱面是温州当地的传统食品，在温州各县均有制作。因为温州习俗在妇女产后坐月子时，亲朋好友会上门看望，她们会煮上一碗纱面汤待客，以表礼仪。在添丁进口的喜庆时期，产妇专享，亲友分享美食，分享喜庆，是乡邻和亲友相互守望的一种民俗文化，也是传承千年的经典“舌尖上的温州记忆”。

郑家园纱面汤是龙湾纱面的“金牌子”，位于龙湾区永昌堡内，当地特产“麦麦酒”是他们家的出品。店内所卖的纱面汤以麦麦酒为汤底，辅以地道食材，通过严谨、地道的烹制流程与工艺烹调而出，吃时别有一番滋味。


温州鱼丸

温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。

好的温州鱼丸要能够吃到鱼肉的细腻与鲜美，姜末与葱花中和掉了鱼肉的腥气，淀粉一定不能太多，它的功能是要恰到好处的让鱼丸带一点嚼劲。鱼丸汤的汤底必须是煮鱼丸的原汤，这样才能最大限度的把鱼丸的鲜放大。经典的吃法是要加一点温州特有的花椒米醋和上好的胡椒粉，微酸微辣烘托的大海气息，只要试过的人都会欲罢不能。



洞头墨鱼饼

洞头当地特色的必备美食之一，细嫩有嚼劲的口感，深受游客青睐。墨鱼饼所需的材料很单纯，墨鱼蛋佐以少量鸡精提味充分搅拌至粘稠状，分成饼状大小，油锅7分热，下锅煎呈双面金黄，之后再上锅蒸熟。

十分有趣的是，墨鱼蛋也是有区分的，公蛋和母蛋做出来的目鱼饼大相径庭，母蛋做的目鱼饼颜色较深，口感更佳。


乐清瓦头锦

梁琳 摄

乐清瓦头锦又称鹅头颈、鹅头锦、厚皮，是以番薯淀粉配以带豆、冬笋、五花肉、白萝卜、胡萝卜、洋葱炒制成的佐料，混合搅拌成粉糊经煎烤而成。

瓦头锦色彩鲜艳，香味浓郁，软韧可口，颇具乐清地方特色，有“乐清披萨”之称。2020年8月瓦头锦制作技艺列入第十一批温州市级非物质文化遗产名录。


瑞安白糖双炊糕

顾名思义，双炊糕是炊制两次而成的糕点。选用糯米粉加白糖和水制成块状撒上桂花炊制一次，再将糕块切成小片二次炊制，具有细、软、韧、香、甜、老少咸宜的特点。



距今100多年前清光绪年间，由温州瑞安糕点名师李大同茶食品店的创始人李瑞庆创制，故又称李大同双炊糕。

打开包装，一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来，米黄色的糕片让人垂涎欲滴。撕下一片尝了尝，香甜软韧，吃完后，嘴里还留有余香。


永嘉麦饼

永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠、旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。

一个麦饼的原配料是：半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油，搅拌揉透，面团擀成饼，放上咸菜、鲜肉、虾皮等馅料，细心包拢后，再擀成圆饼，先入平底锅煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。



文成农家绿豆腐

文成农家绿豆腐的主要材料为豆腐柴叶，其常年生长在海拔450—650米的森林中，近几年随着需求量不断上升，高山地区开始人工种植。

绿豆腐制作方法简单，将豆腐柴叶片洗净放入纱布，在水里揉搓过滤，得到的汁液加入凝固剂，十分钟后就可用以凉食或烧汤。豆腐柴叶制成的“豆腐”内含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，其色泽嫩绿，口感滑爽，营养丰富，是一道当地非常有特色的药膳菜品。


平阳炒粉干

正宗的平阳炒粉干选用的是“五十丈”出产的粉干。那一条条细如发丝的粉干辅以肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜等佐料进行翻炒即可。

炒好的粉干，夹一筷子，粉干没散；放到碗里，粉干也不粘筷；过油过干都不适合，吃的便是这份恰当好处的滋味儿。这一盘平阳炒粉干不仅仅代表着平阳人的味道，也是温州人家乡的味道。


泰顺里光婆饼

在泰顺的节庆活动上基本都能看见里光婆饼的身影，婆饼也是温州有名的小吃。用上等大米研磨的米浆煎成一张厚薄均匀的饼皮，披上一层由碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心。

然后卷成长条置于平底锅上文火煎炸，待炸到通体金黄，喷香酥脆时，取出切段，香气四溢、叫人垂涎的婆饼就这样诞生了。


苍南矾山肉燕

肉燕为苍南矾山一带的特色美食。矾山肉燕在制作时，首先选用猪后腿精肉，再配以比例适宜的本地番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制成肉燕皮，皮薄如纸、其色似玉、口感软嫩、韧而有劲。再将猪腿肉细细剁为肉泥，加适量调料拌匀为馅，手工包制。

包好的肉燕放入清水中烧制3分钟，再配上秘制的汤料，肉燕的美味就发挥的淋漓尽致。肉燕入锅成型后有如燕子腾飞，又散发出肉香，故称之肉燕。

多吃，才是对冬天最起码的尊重~