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别减肥了!又挖到一座超绝的宝藏小城!上千家本土面馆比米其林还好吃!

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嫩笋

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发表于 2021-1-21 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式



白墙黛瓦、小桥流水、桨声灯影、长街深巷……虽地处卧虎藏龙的长三角的腹地,光芒却总被乌镇遮盖。
于是,很多人邂逅嘉兴 · 桐乡,要么是路过,要么就是为了古镇。


然而,来过才知道,这里藏了太多迷人的风景。
她有着江南最精致的枕水生活,不紧不慢,不张不扬,把城市的霓虹与喧嚣总能抛诸脑后。


这里不仅是江南水乡的一面招牌,更是美食的沃土
本土自创小锅面火遍长三角,据不完全统计,在杭嘉湖地区,光是以“阿能面”命名的面馆就多达2300余家~




当地老字号桐乡煲,与网红“胖哥俩肉蟹煲”同根同源,闭着眼睛点都不会踩雷
不用隔山隔水找美景,桐乡,这个近在眼前的烟火小城,就刻着你余生念念不忘的舌尖记忆~

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特色小面馆遍地开花
太绝!你想象不到的面食江湖

江南一带的面条,大多都是面煮好捞出,再放上焖肉、鳝丝、雪菜黄鱼等不同浇头,俗称浇头面。但是桐乡的面条不一样,每碗都是现烧,一锅一味,一次一锅,这种做法也被赋予了独特的名字——小锅面


在桐乡人的美食江湖里,面食是永远的主角。每个桐乡人都有自己喜欢的面馆,在任何一个不起眼的小巷子里,你都能找到一碗惊艳你味蕾的面条。

阿能面


阿能面,得名自其创始者庄冠能师傅。上世纪90年代,“阿能”师傅从路边简易面摊起家,到今天,桐乡甚至周边城市遍地都是阿能面馆。它已成为桐乡人心目中好吃“面条”的代名词,甚至成为嘉兴地区的“面霸”。



“阿能面”一言概之:汤紧、味甜、料鲜、面细。它最大特色就是一碗碗单独下锅,小锅烹调的滑韧细长湿面,浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。而面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉,全在于厨师对于火候技巧的把握。人都说这碗面既融入了桐乡人的味道,更沉淀了桐乡人不变的情怀。
推荐品尝地:阿能面邵家桥老店(梧桐大街延伸段,电信局对面)、阿能面连锁旗舰店(菊韵大厦一楼)

乌镇排骨面


作为一家老底子味道的面馆,乌镇排骨面早已深入本地老食客的味蕾30年有余。一碗面,六块左右的排骨,面保留了传统桐乡面的做法和口味,面汤油亮,口感略微偏甜;排骨松酥脆香,融在浓烈的汤头里,吃起来满嘴留香。如果你会吃,还可以学老饕搭配一些浇头,排骨、卤汁、爆鱼……一碗高配版的双浇面,堪称神作~
推荐品尝地:乌镇排骨面店(新华路352号)

小排干拌面


斌斌面馆老板孙斌,师承阿能师傅,他改进了传统阿能面的红烧、白烧调味,首创的招牌小排干拌面,让人食后难忘。小排先炸后烧,长达3小时的火控,保证了小排的入味,并且酥而不烂。面馆里卖得最好的要数黑鱼小排干拌面,完全没有鱼腥味,拌面咸甜适度,这种味道独此一家~
推荐品尝地:斌斌面馆(兴安路191号)
干汁青蟹面

阿根面馆这碗青蟹面不知道是多少人心心念念的美食,七八两的三门青蟹,活杀现炒,蟹肉鲜甜,膏脂饱满,绵长的细面被浓郁酱汁牢牢包裹,柔滑不失韧劲,简直鲜到不行!
推荐品尝地:阿根面馆(龙翔街道秀溪路)

乌镇羊肉面

优质的湖羊,让桐乡羊肉面顺理成章地远近闻名。桐乡烹饪羊肉的手艺炉火纯青,关键在于桐乡人掌握了羊肉除膻味的独门秘诀。经过适当的火候烹调,乍开锅的红烧羊肉酥烂软糯,连骨头都能吮出汁儿来,再嗦一口又细又劲道的面条,怎能不叫人迷恋~
推荐品尝地:杭嘉湖咬强羊肉面(永兴路37-9号;公园路95号)、阿炎羊肉面(振华路88号);书生羊肉面(乌镇西栅大街222号)

乌镇土鸡面

桐乡老一辈们总是对土鸡面情有独钟。这碗面口味不重,清清淡淡,鸡汤特别鲜。肉质细嫩的散养土鸡白烧切块整整齐齐摆在盘里,再来一口热气腾腾的鸡汤,那叫个原汁原味。
推荐品尝地:乌镇土鸡面(润丰步行街230号)

【其他面馆推荐】建忠面馆、峰峰面馆、炜炜面馆、阿辉咸菜面馆、阿强海鲜面、一面之缘、老凤珍面馆等等
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吃了绝对会上瘾的桐乡煲
一整锅的满足感,食肉控必收!
到桐乡不吃一顿桐乡煲就等于没来过!江浙一带一直以来的饮食风味以清淡为主,而桐乡煲却以麻、辣、鲜、香的独特口味,深受江浙一带人们的喜爱。这几年势头迅猛的胖哥俩,其实和桐乡煲也是同根同源。


桐乡大大小小的煲店不计其数,各有特色,本地人点的最多的是明虾煲,黑鱼煲,牛蛙煲,各类煲里还有丰富的鸡爪、土豆、年糕等食材,一个煲抵得上一桌菜了。


到桐乡一说吃煲,大家就会推荐它的发源地——宏源路,这条路上的煲店开了关关了开,到现在还能留下来的,都是公认的好味道。

老三毛煲店


三毛是典型的苍蝇小馆,虽然环境一般,但味道却是一等一的好,至今已经开了二十多年了。三毛煲口味比较传统,肉蟹、大虾、豆腐、年糕,装在一个脸盆大的锅里,虽然看上去有点北方大锅菜的味道,但相对而言口味更浓醇,带着一点微辣,超级下饭。
推荐品尝地:老三毛煲店(宏源路6号)

丰生煲店


老桐乡人对丰生煲店应该都不陌生了吧,它也算是当地最早一批做煲的店。丰生煲为了胃口小的朋友专门推出了一人煲,十分贴心~店里的牛蛙两吃十分有特色,再加上小老板特调的蜜汁酱料,口味一下甩别的店好几条街~
推荐品尝地:丰生煲店(宏源路2号)

光头煲店


据说,光头煲店是桐乡第一家煲店。最开始做餐馆的时候,他家就是靠一道炒牛蛙在桐乡站稳了脚跟,后来不断改良有了今天的网红牛蛙煲。香嫩弹鲜的牛蛙,肉汁饱满。咬一口,有嚼劲却不费力,汤汁浓郁略咸,吃了真的爱上!
推荐品尝地:光头煲店(宏源路82号)

【其他面馆推荐】利华煲、石门第一鲜煲店、阿强肉蟹煲、园东黑鱼煲店等等


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犄角旮旯里的美食小吃
却是寻了许久的桐乡老底子味道

粉丝煲

据说桐乡人的宵夜80%会吃粉丝煲。丝粉煲一定要趁热吃,熬出来的骨汤,加上滑溜溜的红薯粉和油面筋等等30多种配料,多种味道融在鲜汤里,美味无敌~
推荐品尝地:小毛丝粉煲、老东兴粉丝

桐乡烧卖

在桐乡,无论早餐江湖如何风起云涌。烧麦始终有自己的一席之地,且不可动摇!这里的烧麦皮超薄,而且边缘零碎,收口之后如同细碎的花瓣,层层叠叠。把烧麦用生煎的方式做好,再蘸上香醋,这一天才能算是真正开始!
推荐品尝地:桐乡第一烧卖(钱家白场弄堂27号)

杏林馆粽子

杏林馆其实是一家快餐店,但他家的粽子,被不少桐乡人赞“比五芳斋还好吃”。梅菜肉粽、蛋黄肉粽和栗子肉粽……粽子个头不大,糯米带着一点点甜,咸甜搭配刚好~
推荐品尝地:杏林馆(鱼行街37号)

知味鲜油墩

这家店在桐乡真是赫赫有名,不少人赶几十里地也要吃上这一口,生意火到不行。油墩是一种油炸类的小吃,外皮是糯米粉,里面是七精三肥的肉馅儿,工序十分麻烦,所以也是难得的美味~


知味鲜油墩里还有一个神小吃——海棠糕,桐乡人也叫胡蜂窟。胡蜂窟里面是豆沙馅和一小块猪油,外皮是面粉和芝麻,与锅接触的一面呈焦糖色,很多人会一次买两个,分开吃的时候,会有很好看的拉丝效果~
推荐品尝地:知味鲜油墩(濮院咏梅西路60号)

定胜糕

相传,它是南宋时百姓为鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。松软清香的糕点,入口甜糯,带着甜甜的豆沙味,吃过你一定喜欢~
推荐品尝地:嘉定胜糕(新兴弄)

蜜糖糕嵌蛋糕

老式的鸡蛋糕之间夹上糖桂花糯米糕,两种美味的结合体,咬下去先是鸡蛋糕的甜香,然后是柔软中带着一点糯的糯米糕口感,和淡淡泛开的桂花香。

姑嫂饼

姑嫂饼在乌镇至少已有数百年生产历史了,出炉的小酥饼比棋子略大,不腻不寡,酥而不散,既香又糯,甜中带咸,充满乡野滋味,但不粗砺。

三珍斋

三珍斋是创于清道光年间的百年老字号,从1848年到现在已有百年制酱历史,店里主打酱制品,一只酱鸭还曾吸引央视专门来访。

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