柒零叁网

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫一扫,快速登录

查看: 61546|回复: 0

浙江人的面条江湖,比北方更飒!23碗特色面条好吃到汤都不剩!

[复制链接]

49

主题

72

帖子

67

积分

嫩笋

Rank: 1

积分
67
发表于 2021-1-4 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
越是天冷,越是想念一碗热腾腾的面条。那种从口中蔓延进胃里的暖意,让人幸福感爆棚。

要说浙江人对于面的热爱,可是丝毫不亚于北方人。面生北方为主食,面生南方则为小吃!冬天到了,是时候寻一碗暖心暖胃的面条了!今天就为你奉上《浙江吃面地图》,快来数数,你都吃过哪些?


01
浇头面,赛百味
一份浇头为面条“注入灵魂”

几乎每个地方都有一碗特色的浇头面:雪菜笋干、炒牛肉、黑木耳、香菇……浇头飘香,汤汁鲜浓,翠绿的葱花如春日里的一抹绿意,能让人记忆一生。

/杭州片儿川/

杭州的面,精髓其实在浇头上而不在面上。其中首屈一指的就是片儿川啦,就连舌尖上的导演也曾被它迷倒过!一份地道的片儿川的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。别小看这简单的搭配,南方人特有的精致就藏在这里头。
推荐品尝点:杭州市老桥头面馆、菊英面店、慧娟面馆等

/桐乡阿能面/

用几个词形容阿能面,那就是汤紧、味甜、料鲜与面细,由小锅烹调的面条滑韧细长,浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。阿能面一碗碗单独下锅,汤头浓稠程度、浇头入口感觉,全在于厨师对于火候技巧的把握。
推荐品尝点:嘉兴市桐乡市阿能面馆(各大分店)等

/兰溪牛肉面/

从老城到溪西再到城南,兰溪遍地是牛肉面馆。不像普通拉面水里烫熟捞起,兰溪牛肉面都是一份一份烧出来。在牛肉浇头爆炒半熟后,倒入高汤下面条,此时面条融入肉汁和高汤,变得更加浓郁喷香。
推荐品尝点:兰溪市旗开牛肉面馆、青石井牛肉面馆、兰溪原味牛肉面馆、土老帽面馆、子记原味牛肉面等等

/南浔双交面/

毫不夸张的说,双交面是无数吃货来南浔古镇的理由之一。与江苏的奥灶面有异曲同工之妙,一碗汤面,汤清如茶,面细如丝,林林总总十余种浇头,尤以酥肉爆鱼面最绝。
推荐品尝点:湖州市南浔区状元楼、双桥面馆、祥和一家等

/诸暨次坞打面/

在诸暨,次坞打面已有600年的历史。“打面”的秘密全在一个“打”字。用传统的青竹竿打面,每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打。正宗的次坞打面汤很少,附着在面条上的汤汁每一口都浓郁鲜香~
推荐品尝点:绍兴市诸暨市俞记正宗次坞打面馆、六兄面馆、吕记面馆、黄大鲜面馆、大头面馆、国生面馆等

/天台面脑面/

走在天台街上,随处可见面脑面的招牌。面脑面的面,一定要手工麦面,吃起来才有嚼劲。它的配料超丰富,黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、青菜、冬笋等都可以汇聚一碗。
推荐品尝点:台州市天台县济仙家、记忆小吃、御清斋等



02
海鲜面,东海第一鲜
隔着屏幕都能馋到人

在浙江沿海,食材根据季节变换,有虾有蟹有黄鱼,最不济,滩涂上的蛤蜊总是有的。凡是海洋赐予的鲜味,在当地人眼里皆可入面。再佐以新鲜时蔬,熬出来的海鲜面吃到最后,往往是连面带汤一滴不剩。

/舟山海鲜面/

凡来舟山吃过海鲜面的人都会赞叹:“舟山的海鲜面,真叫天下第一鲜”。几十种小海鲜铺满案台,新鲜捕捞上来的海鱼、蛏子、贝壳、虾蟹等可不是拿来锦上添花的,而是结结实实地占据了一碗面中近一大半的体积。
推荐品尝点:舟山市老国强面馆、见海舟山海鲜面、阿乐面馆、阿宝海鲜面馆、飞珠面店等

/乐清清江三鲜面/

说到温州的面条,必少不了上过《人民日报》的清江三鲜面。这碗面,完全来自大海。蝤蠓、蛏子、跳鱼、黄鱼……在碗里堆的老高。其中档次最高的还要数蝤蛑面(即青蟹面),当面一出锅,就知道王者来了!
推荐品尝点:温州市乐清市孙国花清江三鲜面、清江嫂三鲜面等

/象山鱼糍面/

靠海吃海的宁波象山人,最擅长做各种海鲜菜肴。鱼糍面,是象山石浦一道家喻户晓的美食,它嫩滑、爽口,可炒、亦可做汤,那丰富饱满的口感定能让你食欲大增。
推荐品尝点:宁波市象山县胖大嫂渔家排挡等

/三门青蟹面/

三门青蟹出了名的好吃~七八两的三门青蟹,活杀现炒,蟹肉鲜甜,膏脂饱满,绵长的细面被浓郁酱汁牢牢包裹,柔滑不失韧劲,简直鲜到不行!
推荐品尝点:台州市三门县蛇蟠岛、健跳码头



03
不止小清新,“重口味”面条
才是入冬最棒的开始

天越来越冷,胃口越来越大,我们终于迎来了明目张胆贴秋膘的季节。说起“贴秋膘”的方式,吃肉是必不可少的!在浙江,有这样一些面条,浓汤重口,吃了会上瘾!

/德清新市羊肉面/

新市羊肉俗称酥羊肉, 特点是带皮、拆骨、宽汤, 口味肥而不腻、鲜嫩香酥,很多游客会专门开车到新市古镇打包羊肉!浓香开胃的红烧羊肉汤汁缓缓倒入碗面中,汤头鲜香而不油腻,光看着就做够让人垂涎。
推荐品尝点:湖州市德清县张一品食府、新市酱羊肉、新明羊肉店等

/衢州酸菜黑鱼面/

衢州,是吃鱼的天堂。来衢州是一定要吃鱼的。这碗酸菜黑鱼面,一片片雪白的黑鱼厚薄适中,鲜美的汤汁包裹着鱼片,就像一对形影不离的朋友,在酸菜的调和下,谁也离不开谁。
推荐品尝点:衢州市大嘴巴黑鱼面、老街面馆、姚记黑鱼面

/台州姜汤面/

台州人不爱吃辣,但是对姜却情有独钟。一碗姜汤面就跟捞宝贝一样,十几种食材堪称“豪华”。蛤蜊的新鲜、猪肉的脂香、荷包蛋的蛋香、虾的鲜香、金晶的甘香,豆腐皮的香滑……各种味道的混合在一起,吃上一口,辣中带香,欲罢不能!
推荐品尝点:台州市椒江区庙街三嫂姜汤面店、马路桥姜汤面 、俞荷姜汤面馆等

/海盐澉浦羊肉面/

澉浦羊肉取自当地纯正湖羊烹制,历史悠久。当地流行凌晨4点吃早烧:在镇上找人最多的羊肉馆,只需跟老板打声招呼,满满一盆色泽红润的羊肉面就会端到你的面前。喝着老酒,吃着羊肉,那鲜咸,够味!
推荐品尝点:嘉兴市海盐县澉浦金良羊肉店



04
一碗面凝聚了乡愁
浙江各地特色面条大赏

对于大多浙江人来说,乡愁,大概就是一碗热气腾腾的面条。地处南方,浙江很多小城的饮食却像极北方粗犷的性格。不论是大街还是小巷,一抬头总能看到各式各样的面馆。面馆的食客来来去去,不变的是那碗入味的面条,抚慰着每一寸肠胃。

/缙云土爽面/

“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉箸惜。”北宋大文学家黄庭坚曾这样描述缙云土爽面。爽面,又叫做姓王土爽面,距今已经有1300多年的历史。一碗土爽面加两个鸡蛋,是缙云人过生日时的标配。
推荐品尝点:丽水市缙云县土爽面麦面汤等

/江山大陈面/

一首村歌《妈妈的那碗大陈面》将大陈面唱进了G20杭州峰会国礼,这是一碗代表乡愁的面,多少大陈人,都是被这一碗面条养育长大。 一碗大陈面,无关风月,只关乎人间烟火。
推荐品尝点:衢州市江山市大陈古村落

/浦江一根面/

2014年浦江潘周家村的一根面绝活上了《中国梦想秀》的舞台,2斤面粉拉出了200多米长的面条,而截下来的面还可以用来跳绳,这种独特的面条技艺瞬间火遍全国,许多游人特地跑来潘周家村观看~
推荐品尝点:金华市浦江县潘周家表哥一根面、飈哥潘周家一根面

/宁波仓桥面结面/

面结面一直是宁波老底子味道。面结皮薄肉多,千张皮泡了碱水,软又不乏韧性,肉馅就跟汤包似的,入口即化,一口咬下去,能在舌尖上碰撞出美味的火花。
推荐品尝点:宁波市仓桥面结店、仓桥头老太婆面馆店等

/临海麦虾/

虾不是虾,通俗点讲,其实就是临海版本的面疙瘩,比面条口感更加筋道润滑。一碗满满当当的麦虾里,一条条“面疙瘩”被包裹在木耳、肉丝、蛤蜊之中,配菜的鲜美全部灌到麦虾汤里,能让你连汤都喝到见底。
推荐品尝点:台州市临海市崇记麦虾馆、面掌柜、紫阳牛肉麦虾等

/温州清汤米面/

不同于北方面食的劲道,温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成,白玉般剔透的扁状细面,入口爽滑。配上肉末和香葱,最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱,那才算是地道的温州吃法。
推荐品尝点:温州市打绳巷米面老店(各大分店)等

/长兴干挑面/

要做出一碗美味的干挑面,在选料、制作方面都是很讲究的。九分熟时起锅的面条一定是最可口的。长兴几乎每家早餐店都有卖,不仅价格便宜,那入口的爽滑和嚼劲,让人百吃不厌。
推荐品尝点:湖州市长兴县浙北面馆、师兄面馆、小圙干挑面研所等

/嵊州榨面/

榨面是绍兴嵊州一大特色美食,有“江南第一面”之称。嵊州榨面里,比较有名气的数湖下溪滩榨面和殿前榨面。榨面的吃法荤素皆宜,炒煮都可,并可做成羹或菜。
推荐品尝点:绍兴市嵊州市嵊州特色小吃、剡记嵊州轻食、嵊州榨面馆等

/义乌佛堂千张面/

佛堂千张面是义乌的必吃美食,不少人就奔着这一口专程来义乌。半碗清汤里放着一把拉面,覆盖数片千张,淋些许猪油,再撒上一把榨菜肉丝,飘着香气的佛堂千张面没人拒绝!
推荐品尝点:金华市义乌市佛堂古镇

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

不良信息举报(0577)88891703 举报QQ 139703804|违法和不良信息举报中心|自律管理承诺书|小黑屋|柒零叁网 ( 浙ICP备08111123号-1

GMT+8, 2021-4-20 02:42 , Processed in 0.500278 second(s), 15 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.3 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表