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身边“最好吃”山城终于被挖出!风炉宴惊艳央视,街头小餐馆每一家都是神仙!

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嫩笋

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发表于 2020-11-16 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋冬交际,天气越来越冷,这种时候,就该拉上几个亲朋好友,在烟雾缭绕中围着火锅团团坐~

说到火锅,脑海里立马浮现川渝火锅、广式打边炉、北京涮羊肉……但你知道吗?在浙江,也有一款极具特色传统火锅。

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八仙桌上几只传统风炉,炉里红彤彤的炭火烧得哔啵作响,菜肴提前烧好再放在风炉上炖着,炭火持续加温,锅里的美味也愈加浓烈~

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这种乡土气十足的火锅吃法,就是上过央视的遂昌风炉锅宴~

“风炉”是遂昌传统火锅的统称,遂昌人无锅不成宴,他们的山野江湖气全藏在一只木炭风炉里。

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在浙江的美食地图中,遂昌县算个极特别的存在。相比江南菜品的精致,地处山间的遂昌,混合了乡野豪迈之气,自成一派美食体系。

对遂昌人来说,不讲究菜式的精贵,但必须“鲜,要鲜得彻底;辣,要辣得直接”





在快餐文化盛行的今天,许多食物的原味已经被慢慢淡忘,但遂昌人依旧坚持着初心,从早餐到夜宵,从街头苍蝇小馆到酒店餐厅,你都能感受到浓浓的遂昌味道~
走进遂昌,不趁着现在多吃一点,接下来怎么过寒冬?

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浙江最具特色火锅No.1
重庆在火锅界的神话怕是要被打破了

浙游君不夸张的说,同样是山城,遂昌农家延续百年的土法烧制火锅丝毫不比重庆火锅差~

重庆火锅吃的是涮菜,而风炉火锅吃的是锅底本身。约上三五好友,围成一桌,点几个特色风炉,再小酌几杯,这才是寻味遂昌的正确打开方式!

/三层楼火锅/



在各种风炉锅宴中,三层楼火锅是绝对的主角。在遂昌,这也叫“杀猪菜”。用猪肉汤煨透的萝卜垫底,铺上金黄的煎豆腐,最上面是香到骨子里的红烧肉了。叠好三层慢慢用炭火温着,萝卜、豆腐、肉各自的独特味道交融在一起,越吃到后面味道越香。

/焦滩鱼头火锅/



遂昌乌溪江畔焦滩乡的鱼头火锅名扬天下,焦滩鱼头街上鱼头馆遍地都有,其中以老肖鱼头馆最为有名。风炉里,老豆腐、嫩黄瓜、薄荷叶,都伴着鲢鱼头在锅里煮着,热气从锅里散漫而出,精华渗进汤汁。细腻的鱼头肉炖煮前已被炸至金黄,轻咬一口,外酥里嫩,再舀上一小碗浓浓的鲜汤,滋味绝了~

/落汤青/



在遂昌方言里,“落汤青”指的就是大仙菜,因炒熟后青碧如玉,所以这么叫。落汤青是风炉宴中的经典,其做法简单,只需将焯过水的咸肉下油炒热,加入落汤青、泡豆腐、冬笋一起翻炒、煮熟,再放置风炉之上。落汤青口感微苦带些甘甜,以炭火小火慢滚过,苦味褪去,只剩下清脆与甘甜。

/冬笋排骨锅/



遂昌的冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。新鲜的冬笋切片后散发出诱人的清香,辅以排骨的鲜香和腌菜的咸香,三香交融,十分诱人。汤滚盛出,放至风炉之上,炭火的烘烤将雪菜的酸味融入汤水之中,酸辣爽口,是下饭神器了。

/黄牛肉萝卜丝锅/


遂昌高山黄牛肉萝卜丝锅出了名的下饭,入味到每一根萝卜丝都能吃出牛肉味。主材选取的是上等黄牛肉和长在山上晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜,烧法采用地道土家特色,汤底根据吃辣程度不同调配辣椒的量,吃到最后劲道十足~
风炉美食店推荐:遂昌风炉记忆餐厅、风炉小厨餐厅


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24小时营业的美食帝国
神仙美味总是藏在不起眼的街头巷尾

很多去过遂昌的游人回来都说,生活在遂昌,从早吃到晚,一天下来幸福感满满~

好像每一座山城都是一个隐藏的美食王国,遂昌也不例外。从上百种风味早餐,到味道四散的街边小吃,再到口味火爆的宵夜……无论何时想起都能让你吞咽口水!

/遂昌长粽/




在遂昌,有一种长长的粽子,吃起来得一截截切开。当地人称它为“遂昌长粽”,也叫“长情粽”,属全国少见,央视也曾多次采访。也许是比平常粽子用了更多的箬叶,这款粽子粽香更加浓烈,咬一口,糯米软糯,肉汁鲜美,齿颊留香。

/黄米粿/


黄米粿是遂昌特有的年糕,加了灰汁,色泽黄亮,所以叫黄米粿。它可以蒸着吃,醮点酱油和辣椒,热辣辣地特别香。同时,黄米粿也可油炸或用肉丝、青菜、冬笋等爆炒,更是色香味俱全。

/竹炭面/


遂昌是中国竹炭之乡,除了穿的用的,当地竹炭产业已经发展到美食界了。炭烧排骨、竹炭花生、竹炭宴……其中最典型的一道属竹炭面,将食用碳粉加入面粉中调匀、擀薄、切条,煮熟之后吃起来口感爽滑,特别有嚼劲~
美食地推荐:竹炭博物馆

/遂昌粉干/


遂昌粉干不像过桥米线那般粗,也不像炒粉丝那般细,它作为遂昌街头最常见的美食,早已融入遂昌的市井文化之中。遂昌粉干店很多,主打特色也不一样,有炒的,有砂锅,有高汤有凉拌,来了遂昌可千万别错过~
美食店推荐:元立小弄内东街小吃、妙高山妙高苑面馆、北街焦来北、县府广场砂锅粉干店、西街京九鸭脖店、傅氏面馆等

/姐妹馄饨/


遂昌人的一天,是以一碗猪油小馄饨开始的。姐妹馄饨店的小馄饨皮薄馅多,煮熟后的馄饨皮都成半透明状,若隐若现的肉看着十分诱人。热气腾腾的馄饨下肚,仿佛打通了任督二脉,令人通体舒畅。
美食店推荐:西街19弄5号姐妹馄饨店

/青粿饼/


到了遂昌,遇到青粿饼摊,不要犹豫,买它!加入了鼠曲草和出的米粉胚,不仅颜色好看,还夹带了草香。甜口的青粿饼,表皮焦脆,咬一口微微拉丝,像极了餐后甜点;咸口的葱油饼,半发酵的面胚,让面饼蓬松,内馅饱满。
美食店推荐:水阁路汤公度假酒店对面青粿饼摊

/泡豆腐/


在遂昌,现炸油豆腐是一种特色小吃,豆腐切成薄片下油锅炸,当金黄的色泽染上豆腐。起锅后热腾腾的油豆腐,配上当地的辣椒酱和酱油,那叫一口一个香!

/钱记粉丝/


论早餐界的炒粉丝,钱记属鼻祖,的确,这家老店从摆摊开始,一晃数十年味道却没变,看似简单的配料味道却可吃出千军万马。劲道十足的粉丝要入味,炒粉丝的技艺就显得尤为重要,火候、投料的把控,都缺一不可。
美食店推荐:君子路114号-115号钱记粉丝

/灌汤小笼包/




在遂昌公园路,有家灌汤小笼包店特别有名。这里的汤包面皮薄到透亮,夹起一个还能看到里面晃动的汤汁,筋道的皮、饱满的肉馅,和香气四溢的汤汁时刻透露两字:诱惑~
美食店推荐:公园路58号灌汤小笼包


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“吃辣”还是遂昌过瘾
那些不得不提的传奇美食店

遂昌人口味重,爱吃辣,和四川人比起来毫不逊色。

遂昌大小餐馆上百家,有活在东南西北街的巷弄间,也有独立庭院文艺小资的……它们个个秉持自家硬菜绝活,而欲罢不能的鲜,猛烈直接的辣都在这些餐厅饭馆里挥洒得淋漓尽致。

/月明小吃/




遂昌乡镇的小吃铺都有各店的绝活,月明小吃也不例外,小店鸭头、鸡爪最有名,所有的味道都包裹在浓稠的酱汁里,鲜辣直透骨髓!除了招牌的卤味,也不能错过小炒,橱柜排列整齐,要问招牌是什么?爆炒鸡架,炒螺丝、炒鸡杂、朝鲜鱼、牛肚锅仔......一顿是吃不过来的。
美食店地址:大柘镇街头高山路口

/老梁私房菜/


老梁私房菜是一家人气超高的野生溪鱼馆,只要你问遂昌人,几乎没人不知道。店里的鱼都来自本地的江河,食材极为新鲜。本店主打特色也有很多,招牌酸菜胖头鱼、养生筒骨步鱼煲、红烧石斑鱼、凉拌鱼皮、油炸鱼鳞、石锅鱼泡……喜欢吃鱼的你千万别错过~
美食店地址:水阁路182号(麦子酒店旁)

/花来花往主题餐厅/



吃过鲜辣想换换口味?那就来来尝尝花宴吧~花来花往主题餐厅,正如其名,这里整桌的菜都以木槿花为食材而制成。从凉菜、炒菜到火锅、甜品,没有过多的人为加工,入嘴是大自然的甜蜜。光颜值和创意就无比打动人~
美食店地址:三仁畲族乡坑口村(原叶坞小学)

/厨娘·牡丹亭/


厨娘·牡丹亭是全省首批官方认证的“诗画浙江·百县千碗”美食体验店,这里装潢古色古香,一方青瓦,三两古董,几幅墙画,极具腔调。餐厅“缘”起汤公文化,将山珍与昆曲文化完美融合,在这里,你可以一边听悠悠昆曲,一边品遂昌特色美食,十分有情调~
美食店地址:妙高街道梅溪路47号

/寻味餐厅/



寻味餐厅堪称遂昌美食餐厅中的精品。餐厅老板从食材源头甄选,历时3年多沿着乌溪江走访了20多个村落,才有了今日的菜品呈现。这里的食材极致讲究,掌厨师傅更是凭借数十年厨艺,把对食材的满腔热情发挥得淋漓尽致。
美食店地址:湖山乡红星坪温泉精品酒店

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