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豆瓣评分9.0,最治愈的美食神作终于出了第三季!浙江人的早餐地图实在太馋人!

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嫩笋

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发表于 2020-11-2 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
当冬日第一口西北风袭来,起床似乎又变成了一件格外困难的大事。
除了依赖闹钟坚持不懈的灵魂叫早,《早餐中国3》也自11月19日起加入了工作日8:00AM“早安打工人”行列。

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早餐,最能体现一座城市的性情。如果说夜市是关掉滤镜的真实人间,那么早点摊,就是城市尚未梳妆时的素颜模样。


30家早餐店,30个故事,纪录片依然延续了前两季的风格,用早餐复苏味蕾,用烟火赶走阴霾。
作为早餐版的“舌尖上的中国”,这部微纪录片单集只有短短7分钟,却足够“下饭”。开播仅一周就被网友送上了豆瓣9.0分,创下《早餐中国》系列评分新高!

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这一季尤其适合在秋冬时候看。眼见那一份份粥饼面汤从选材制作、到出炉、再到进入食客口中,让人很难不在这样热腾腾的画面中,燃起对早饭的渴望。那些最朴实的人间烟火,是热闹的、世俗的、平凡的,也是治愈的。





所谓靠海吃海,舟山是全国最大的群岛。来这儿吃海鲜的人,讲究的就是一个新鲜。舟山人的早晨,也是离不得海鲜的。这不,《早餐中国3》第2集一碗料超足的↑舟山海鲜面刚一登场,就让还没上吃早饭的浙游君按捺不住疯狂爆灯。




几十种小海鲜铺满案台,食客爱吃什么就选什么。8月份吃梭子蟹,带膏的母蟹两头尖尖口感绝佳;皮皮虾有膏的时候,尾巴后会有黄颜色,开出来一定就是生膏;到了10月份,挑雷达网带鱼吃就对了,每一口都鲜掉眉毛……



看似是平平无奇做辅助的面汤,其实是用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮慢火熬煮了3个多小时才煮成。



海鲜的主食可以选择米线或面,食材的本味在水火的融合中更得以释放。你可以选择15一碗的红虾面,再依据自己口味自由组合叠加,加到193一碗的豪横版顶配海鲜面都行~

推荐店铺:飞珠面店
地址:舟山市普陀区海莲路230号
营业时间:06:00 - 02:30
价格:红虾面15元/碗 (其他按配料加价)


不吃早饭的人,是没有灵魂的。
在吃早餐这件事上,恋家的浙江人总是固执地认为,自家楼下的才是最好的。不论是温州的糯米饭、嘉兴的大肉粽、宁波的汤圆,还是简简单单一碗“泡饭”,在晨光里就上几碟小菜,我们都能吃得津津有味。
今天《早餐浙江》,安排上了~

杭州篇
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论爱吃面,杭州人绝不对输北方,在早上也要来上一碗才舒心。清晨的大街小巷里,面馆随处可见,干面、汤面应有尽有,各种浇头花样百出。↑片儿川风靡杭州已达百余年,嗦一口面条,喝一口热汤,再来一片笋,鲜味直接上头。


薄薄的外皮裹着鲜美的肉馅和汤汁,知味观的↑小笼包向来是杭州人一天的续命神器。配一碟醋,小心将汤汁吸入口中,略酸的醋味穿过面皮,与猪肉融合得恰到好处,直教人欲罢不能。


↑葱包烩可谓贯穿了每个老杭州的童年。做葱包烩一定要压实、烤透,等到两面略微焦黄,吃起来才香。烤热的葱和半根油条一起裹到皮子里头,刷上甜辣酱,满足感油然而生!

宁波篇
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图源@《早餐中国》第二季
一碗↑仓桥面结面,看似并不华丽,却有着万般风情,是“阿拉宁波人”最欢喜的早点。碱水泡过的千张裹住“三肥七瘦”的肉馅,沉入沸水汆熟后,汤头清香不腻,千张紧致弹牙,猪肉细嫩多汁,实乃天作之合。


据说在宁波,人们一言不合就会来一碗↑汤圆。百年老店缸鸭狗是宁波汤圆的鼻祖。这个中华老字号,将汤圆的细腻发挥到了极致,色泽洁白如玉,香甜软糯,可以说是最地道的宁波汤圆。


在宁波奉化,↑牛肉干面随处可以见。说是面,其实它是一种番薯做的粉丝。牛筒骨砸开,小火慢煮,骨髓完美融入汤里。选好自己喜欢的牛肉、牛杂交现点现做,干面、牛肉、青菜汇成一碗,彼此成就谁也不抢风头。

温州篇
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温州话里早餐叫做“天光”,就是天亮了就要起床吃早餐。
一早起来,温州人的胃就是属于糯米的。上班或上学前,吃一碗↑糯米饭,早已成了他们最平凡的生活日常。糯米咀嚼起来香软粘糯,伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇,来一碗豆浆或者紫菜汤,再好不过了!


↑松糕是用纯糯米,过水磨成细粉,加上腌制的猪肉肥肉丁,配上桂花和白糖拌匀,在特质的磨具里炊熟的。每当炊松糕的时候,感觉整条街都是温柔的糯米香~


↑猪脏粉是绝对称得上温州重口味早餐的代表。现切的猪大肠酥烂软糯,入味又新鲜,猪血鲜滑又爽嫩,粉干细嫩滑腻,热汤特别鲜美,入口的依然是那一种经得起时间考验的老味道。

嘉兴篇
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嘉兴人早饭的花样可谓是五花八门,其中唱主角的永远是粽子、粽子和粽子。↑嘉兴粽子最经典的,要数五芳斋的大肉粽,糯而不糊,肥而不腻,可以吃出一道东坡肉拌饭的味道!


桐乡↑阿能面,可谓是嘉兴面界的“扛把子”。用几个词形容,那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。 其中最不能错过的要数红烧鳝丝腰花面。腰花干净,没有一丝腥气,鳝丝先炸后炒,更显香脆。



↑海宁京粉的原形其实就是粉丝,只不过做得比较粗短。用特制骨头汤将京粉煮烂之后,再配上猪肺、猪心、牛肉等不同的配料,最后撒上一把葱花,味道极鲜。


湖州篇
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湖州人的早餐,精致程度堪比苏州。一碗汤面,汤清如茶,面细如丝,浇头用小碟子装,光林林总总的配菜就有十余种,尤以酥肉与酥鱼浇盖的↑南浔双交面为最上品。把各色浇头倒进面汤,仿佛是在为面条“注入灵魂”,仪式感满满。




很多老湖州人的一天就从一碗↑丁莲芳千张包子开始的。这包子身着薄如蝉翼的千张,韧劲十足,加上特制的馅料,再配上一碗绿豆丝粉,吃起来哧溜溜的。



南方人明明偏爱饭食,长兴人却对一碗↑干挑面甘拜下风!这么多年来,他们的味蕾仿佛已经长了记忆,面是哪种面,酱油鲜到哪个程度,和咸菜搭配有没有恰到好处,还有煎荷包蛋的火候……每个人都能说得头头是道。

绍兴篇
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早晨的绍兴是最有烟火气的。极具特色的↑炒年糕,也是常年列入当地人早饭行列。它和普通年糕最大的区别就“带汤”,先炒后煮,年糕充分吸收汤汁,久煮不烂,香味扑鼻。


说起绍兴早饭,↑嵊州的小笼包排第一,那是别无二话的。小包子因馅不同分为鲜肉小笼和豆腐小笼,肉多汁鲜,稍一夹,金黄的油水便流淌出来了。




↑面饽饽是绍兴的特色早餐。现摊一张面皮,涂上甜面酱,裹上一根油条,加上鸡蛋、榨菜等,再添几粒葱花,趁热咬下去,那叫一个舒坦。

金华篇
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金华人的早餐是出了名的花样多,半个月可以不重样。↑大饼配油条是不少兰溪人的早餐标配。单吃大饼偏干,只吃油条偏油,唯有大饼夹着油条,才恰到好处。掰开大饼裹上刚炸出锅的油条,油层层渗入,与大饼浑然一体。


刚说到了大饼油条,自然也少不得这一碗↑游埠豆浆。甜豆浆的口感更偏清淡,喝惯了重口咸豆浆的人总会觉得里头少了点什么。酱油、虾米、榨菜末、几段老油条渣,最后撒上一点葱花……豆浆的细腻、醇厚在嘴里恰到好处!


提到↑福建羹,总有种错觉这大概是福建的小吃吧,但它却是地地道道的金华美味,爽滑的面皮,鲜美的小虾皮,还有豆芽、木耳等佐料,一碗福建羹是金华人完美一天的序幕。

衢州篇
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作为整个浙江菜系中辣度的上限,衢州人就连吃个早餐,也讲究“开门红”。↑搁袋饼就是烧饼的“豪华加长版”。刚出炉的搁袋饼软糯酥嫩,夹上香脆的油条,刷上鲜香的辣椒,早餐的“好味天花板”就是它了。



↑葱花馒头在龙游街头随处可寻,和米糊相搭,是绝配。蒸了两次的酒酿馒头饱满蓬松,吃起来带着淡淡的酒香和麦香。用一大勺辣椒把输送馅料的口子堵上,笋干的鲜、萝卜的香、猪肉的嫩,都在辣味里迸发出来。


在衢州,粽子不存在甜咸之争,他们就好这口火热的辣味:偌大一个↑芋头粽,糯米里包裹着切成小块的新鲜芋头,或者用提前晒好的芋头丝,还有一根与粽子长度相当的土猪骨头肉,那种鲜肉与芋头交织的美味,只有吃过的人才知道!

台州篇
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台州的美食帝国非常庞大,各种五花八门的早餐总能让人挑花眼,简直是早餐界的王者之地了!↑嵌糕应该是其中最特色的了,在外地几乎吃不到。年糕揉成薄薄的圆形状,再往里面加米面、豆腐干、包菜......咬一口,幸福感溢于言表!


在临海的早餐榜上,↑豆面碎常年榜上有名。一碗汤底浓厚的豆面碎,是清晨餐桌上的常客。常常跟肉骨头、菜头、竹笋等一起熬,锅开后倒上醋,撒上葱花,味道十分清爽。



“台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口。”说的就是↑炊圆了。白白胖胖的炊圆好似未封口的包子,肉香四溢,里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料,Q弹却不黏牙,绝对能在妥帖抚慰你早起的倦怠。


丽水篇
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在丽水人眼里,↑缙云烧饼+小馄饨是早餐不可复制的经典。表皮松脆,内质软糯,麦香、肉香、芝麻香经高温烧烤熔成一气,慢慢咀嚼,真比轩辕黄帝还要享受!



到了遂昌,遇到↑青粿饼摊,不要犹豫,买它!加入了鼠曲草和出的米粉胚,不仅颜色好看,还夹带了草香。甜口的青粿饼,表皮焦脆,咬一口微微拉丝,像及了餐后甜点;咸口的葱油饼,半发酵的面胚,让面饼蓬松,内馅饱满。



庆元人的早餐很特别,通常是从一碗↑白米饭开启的。一碗干米饭,配上咸咸的酒糟肠,米香与酒香混合四溢,满满都是活力。

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