温州市首家智能农村家宴厨房启用

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瓯网讯 （通讯员 苏盈盈 林依依）

门口智能晨检、智能感应通道、冷菜间智能控温、操作间智能抓拍违规操作、后台智能监管……10月23日，玉海街道东勇智能农村家宴厨房正式启用，这是温州市首家实现智能化监管的农村家宴厨房。今后，这个充满智慧的“AI大脑”将引导农村家宴厨房规范化运营，保障“舌尖安全”。

走进家宴厨房，在厨房的入口处，有两个通道，一个是员工通道，一个是物流通道。后厨人员进入厨房，首先要通过智能晨检机“刷脸”认证，当人员信息和数据库信息相匹配，且体温等指标正常，并在一次更衣室洗手、消毒、换衣后方可进入，外来人员则不能被“识别”。食材则进入物流通道，按接收标准验收后分类存放。

“冷菜间对卫生要求高，通过智能系统把关，让操作更加规范、精准。”工作人员介绍，冷菜间的入口处设置了二次更衣室，操作人员在换衣、洗手、消毒后，将触发感应系统，冷菜间大门自动开启。此外，冷菜间还设置了自动控温系统，但温度、湿度等条件不达标时将自动警示。

智能化改造就像是给家宴厨房装上了“AI大脑”，通过设置摄像头、物联警示提醒、自动感应等智能设备，让这个大脑实现“耳聪目明”，让后厨操作行为和现场环境可感知、可监控、可识别、可抓拍、可警示。同时，实行4D厨房操作标准，即整理到位、责任到位、执行到位和培训到位，让后厨工作有序规范。

市市场监管局玉海所副所长苏士财介绍，该家宴厨房导入了智能化监管系统，执法人员通过电脑端实现远程巡查，现场环境卫生、冷菜间温湿度等情况良好，刚开始，部分操作人员穿戴不规范，执法人员跟主办方联系，要求立即整改，执法检查效果显著。此外，“AI大脑”后台还具有大数据云分析功能，会对家宴中心的电子台账、监管检查情况、AI巡查情况、物联感应情况、环境清洁情况定期综合评价，确定家宴中心后厨的食品安全风险等级，切实强化聚餐安全保障。

农村家宴厨房是推进移风易俗改革的重要基地，“舌尖安全”更需保障。该局相关负责人表示，对农村家宴厨房进行数字化智能化改造提升，以阳光操作、智慧监管引导他们规范化运营，为食品安全加力加码。