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光小吃就有141个!身边这个“全浙江最好吃”的小吃王国,深藏不露,据说需要空腹前...

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嫩笋

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发表于 2020-9-11 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
“吃喝玩乐”,吃排在第一,中国人自古就明白吃对于生活的意义。食物,是一座城市的灵魂,它与生活息息相关,爱上一座城市,往往先从“吃”开始。说到地方特色美食,浙江的每个县市都有道不尽的骄傲

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从用一道清水鱼让陈晓卿念念不忘的开化县,到用一碗牛肉面征服邓超上了热搜的兰溪市,再到江南重口味榜单no.1的绍兴城……一圈吃来,不得不承认,台州好吃,远近皆知,且各县市皆有绝活


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论台州最懂吃,还是要去 临海 这座小城看看
汹涌的波涛带来了海洋丰厚的馈赠,山野为她更添一分纯粹的地道风味。比起江南温婉的画风,临海人骨子里有一种北方人的精魂,直爽、随性,使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范


麦饼、麦油脂、刀切头圆、麦姜圆、麦爿、麦臌、扁食、面皮、抝面、炊面饭、汤炊面、蕃莳糕、粢圆、乌糯饺、灰青糕、烊糕、酒盏糕、庆糕、馍糍、糯米金团、擂圆、笋饼、锅块、火烧饼、馒头干燥、小油酥、糟羹、豆面碎、面结、馒头段、马蹄酥、羊脚蹄……
这是一个庞大而复杂的小吃王国,仅官方列出的小吃名单就达141种之多!各种小食以百般面孔躲在街头巷尾,把这座首个“中国宜居城市”的吃变得轻盈而有趣,连陈晓卿都被迷倒!

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和这座城市的性格一样,老人和老店很多,闲适懒散但也有自己的个性:大多数店面遵循自己的时间,来得迟关得早,不管你有多少人等着来买;有些店开的迟会一直守到天亮;有些食物只有应季才能吃到,错的季节来连影子都看不到。
所以,没有足够的时间和肚量,想要一次性吃遍临海,几乎是不可能的命题。


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早餐,最能体现一座城市的性情。
如果说夜市是关掉滤镜的真实人间,那么早点摊,就是城市尚未梳妆时的素颜模样。临海的早餐江湖,就如同临海人的气质一样丰富多变。

/ 豆面碎 /

在临海的早餐榜上,豆面碎常年榜上有名。一碗汤底浓厚的豆面碎,是清晨餐桌上的常客。常常跟肉骨头、菜头、竹笋等一起熬,锅开后倒上醋,撒上葱花,味道十分清爽。


/ 麦饼 /

江浙很多地方都有麦饼,大多都讲究薄、脆、香,但临海的麦饼做法别具一格,更讲究软、糯。常见的有猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冷饭麦饼、蛋肉麦饼等,其中蛋肉麦饼最是特别。油汪汪、软巴巴的金黄饼皮包裹着滑嫩爽口的鸡蛋和葱香,是碳水的完美融合。

/ 麦油脂 /

说是节庆食物,其实在临海的街头随处可见。麦油脂,又叫饺饼筒,做法可繁可简,全看自己的喜好。一张韧性十足的面皮包罗各种菜肴:笋丝、豆芽、蛋丝、豆腐干……各种味道在口中成了大杂烩,所产生的独特风味自然妙不可言,一个就管饱。

/ 馒头段 /

馒头在中国人早餐中的地位是不可撼动的,但临海的馒头段却跟一般的馒头不太一样。红糖嵌进长长的口子里,随着炊蒸的温度,红糖的甜味融化在馒头松软的麦香里,令人回味无穷。


/ 扁食 /

扁食,有点像饺子,又有点像馄饨,但它比饺子精致,比馄饨丰满。扁食可以烧汤,也可以蒸、烙、炸起来干吃。蒸过后,柔韧有劲道的面皮薄得近乎透明,映衬出红红绿绿的内料,好看又好吃。烙炸的扁食,蘸上酱油、醋,更适合下酒。

/ 锅块 /

临海人从小吃到大的街头小吃里,锅块绝对是爱到心坎的经典早餐。很多外地人第一眼会以为是“煎包”,但两者不论是外形还是味道,都有大大的不同。热乎乎的锅块出锅,呼哧呼哧咬上一口,肉馅鲜嫩在口腔化开,汤汁四溢,再来一碗咸豆浆,简直人间绝配!

/ 炊圆 /

“台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口。”说的就是炊圆了。白白胖胖的炊圆好似未封口的包子,肉香四溢,里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料,Q弹却不黏牙,淋上酱油、醋、辣椒等,绝对能在妥帖抚慰你早起的倦怠。

/ 糕水馒头 /

说到馒头,很多临海人第一反应便是白水洋的糕水馒头了。城区各个馒头店只要打上“白水洋馒头”的招牌,生意个个火爆。别看这样一个个不起眼的馒头,采用传统发酵配方,做法耗时又复杂。一层层撕着吃,不仅不粘牙,而且会越嚼越甜。


板油红糖馒头是白水洋衍生品。趁着热乎气,从中间掰开,滚烫的板油与红糖在高温的催化下共融共生顺势往外流。撕下表皮的馒头蘸着糖浆,甜而不腻,最够味。


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地处南方,临海的饮食却像极北方粗犷的性格。
在临海,不论是大街还是小巷,一抬头总能看到各式各样的面食店。叫麦虾、大排面、大石垂面、姜汤面、面皮……将中国面食的风味发展到了极致任何碳水爱好者到了这里,只能缴械投降!

/ 麦虾 /

虾不是虾,通俗点讲,其实就是临海版本的面疙瘩,比面条口感更加筋道润滑。一碗满满当当的麦虾里,一条条“面疙瘩”被包裹在木耳、肉丝、蛤蜊之中,配菜的鲜美全部灌到麦虾汤里,能让你连汤都喝到见底。
/ 咸肉芋头面 /

懂得吃咸肉芋头面的食客,不会急着动筷,第一口肯定是喝汤。一碗面的香浓,全在汤里。在升腾的热气里,咸肉的持久咸香,芋头的软糯香甜,萝卜丝的清爽鲜美,手打面的绵糯筋道,每一味都丝丝入扣,深刻融入那一碗醇厚鲜稠的汤头里。

/ 面皮 /

面皮是临海这座小城独享的面食,名头最响的,莫过于紫阳古街上的芳华面皮店了。面粉揉成团后擀至薄薄一层,用刀划成拇指宽的长条,一条条扯进锅里。面皮软滑而富有嚼劲,加上丰富的配料、浓郁的汤汁,一碗下肚,相当满足。

/ 大石垂面 /

大石垂面,因垂直悬挂而得名,是河头镇的特产,也是临海西北山里人的主食之一。纯手工制作的大石垂面,近3个小时的制作,是难得的乡间地道风味。垂面吃法多样,可炒可汤,口感软而有韧性,嚼劲十足。

/ 肉丝拗面 /


不同于普通面条用手直接揉,拗面是用一根粗大的毛竹人力来回碾压“拗”出来的。这样做出来的面筋道十足,带着一股子碱香味。配上新鲜的笋丝、柔韧的肉丝、清爽的豆腐干丝,汤汁鲜美,一碗吃下绝对满足。

/ 大田大排面 /

大排面当然得去大田吃最地道的。手工制作的粗麦面盖上酥烂入味的大排,浇上一勺鲜美汤汁,再添几根青菜点缀,便是大田大排面的标配。
大排面的灵魂全在这一块大排上:“捶、拌、炸、煮”缺一不可。烂而不糊,连而无筋的大排经过油炸和文火闷煮,每一块都浸透酱汁,肉香四溢。

/ 炒麻糍 /

如煨麻糍、烙麻糍、炒麻糍……在临海,麻糍吃法很多,其中,炒麻糍是最受欢迎的。用菜刀边炒边把麻糍切块,配上肉丝、鸡蛋、绿豆芽、豆腐干丝、包心菜、韭菜翻炒,香气四溢,好吃又管饱。这时候你就得掂量掂量自己的肚子了~


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临海人不爱吃辣,但是对姜的辛辣却情有独钟。要说哪个地方最懂姜,还要属临海。
“或许是靠海湿气重,姜在这里就是润物细无声般的存在,处处都能见到它的身影,姜汁调蛋、姜汤面、姜米泡饭、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋,简直能独立一支绰号【辛辣】的军团。”

/ 姜汁调蛋 /

准确说是姜汁核桃调蛋,临海人把它当成一道早点或者宵夜,以至于街头巷尾到处都能闻到姜香。这道蛋品姜汁料足,放了巨多无比的核桃仁、桂圆肉,最上头是一层厚厚的红糖。端出来后撒一把红糖,吃一口甜中带辣,让人回味无穷。

/ 姜汤面 /

几乎每条街都有一家姜汤面,相比起甜品里点到为止的辣感,姜汤面则是辣得张扬。蛤蜊的新鲜、猪肉的脂香、小青菜的鲜甜、干香菇的陈香、茭白的咸鲜等各种味道的混合在一起,吃上一口,辣中带香,让人欲罢不能!


/ 姜米泡饭 /

要说“全国最懂吃姜”的地方,临海绝对算得上一个。籼米和姜片炒成的炒姜米融合了焦米味、炒麦味、炒姜味,伴随着陈年酒香,热烈而怡人。用炒姜米做成的姜米泡饭清香、清口,还能驱寒祛湿。

/ 姜汁冰激凌 /

临海人爱吃姜,已深入骨髓,就连冰激凌也不放过!不要被名字所吓倒,这绝对不是黑暗料理。微辣的姜汁配上丝滑的冰淇淋,绵绸奶香后钻出一股细腻俏皮的姜香,既有微妙的冲突感,又恰到好处。


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临海的吃食,牵连起的不仅是舌尖的味道,还有古城临海里的记忆。
一张饼、一块糕、一碗糟羹……都是内心最好的慰藉,值得你空腹前往!

/ 蛋清羊尾 /

蛋清羊尾是临海的传统甜品小吃。油锅里,一个个被炸得胖乎乎、油黄黄的黄金团子,上岸后立马瘪下去了三分,像极了湖羊尾巴。轻轻咬开绵软的外皮,豆沙的微甜带着桂花的香气瞬间充盈口腔,是超赞的下午茶点心哦!

/ 海苔饼 /

紫阳古街可以说是旧日台州府城的繁华聚集地,现在古街上依然保存着不少老字号店铺,其中百年老字号的王天顺海苔饼名气最盛。捧一个刚岀炉的海苔饼,闻着喷香扑鼻,咬一口蓬松糯口,带着海苔的鲜咸,向往的简单生活不过如此吧。

/ 梅花糕 /

梅花糕在临海的老街上随处可见。这种圆锥形的,上大下小,上面的小帽盖撒着芝麻粒,很是精致。咬开被烤得酥脆的表皮,热乎乎的豆沙馅儿就流了出来,甜味渗透到米粉中,口感扎实又软糯,吃在嘴里超有幸福感。


/ 泡虾 /

和麦虾不同,泡虾真的有虾。刚出炉的泡虾特别松脆、喷香,一定要趁热吃!被炸得酥脆的外壳裹着鲜嫩多汁的猪肉碎和虾仁(鱿鱼),带着葱花的香气,一口咬下,油脂的香味瞬间盈满口腔,猪肉的香气+小海鲜的Q弹嫩,爽到极致!

/ 酒盏糕 /

独属于夏天的酒盏糕,形状和小酒杯一样,因为制作中也加入了甜酒酿酵头,所有恰如其名,自带酒香,细细吃起来,口腔能感受到明显的清甜。是不少临海人喜欢夏天的原因之一~

/ 糟羹 /

临海人的元宵节在正月十四,这里不吃汤圆却吃糟羹。当天家家户户都会张罗做糟羹,应不同的口味,加入不同的配菜,十几种食材在锅里各施其能,猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香在汤汁里汇合。吃上一碗,身子立马就暖和起来。

临海旅行攻略
交通信息:台州市临海市,高铁可至临海站
景点推荐:紫阳古街、桃渚古城、江南长城、括苍山等

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