年味，是家人团聚的喜悦，更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。这里面，有餐桌上母亲制作的菜肴，还有老街深处那一口地道的小吃。无论你漂泊到哪里，我们的胃都在等待着童年味觉想象的唤醒！
杭州人的年味美食
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干炸响铃 | 薄如蝉翼，脆如响铃
说到年味，响铃绝对是杭州人餐桌上的必备。响铃用的是富阳豆腐皮，腐皮卷里还需要放一点点瘦肉末，用大油锅炸至成色金黄便趁热上桌。蘸点甜酱或者椒盐，送入嘴中，“咔嚓”一声脆响，那叫一个地道！
秀水砂锅鱼头 | 鲜到眉毛掉下来千岛湖的鱼头有一种让不喜欢吃鱼的人都爱上的魔力。当地鱼头做法很多，最经典的还是白汤炖煮。用火熬制，耐心地等鱼汤慢慢地呈奶白色，鱼肉细腻到没有任何的土腥味。寒冷的天气，只要上一盆热腾腾的千岛湖鱼头，就觉得很满足了~
严州干菜鸭 | 建德味道最虔诚的传承严州干菜鸭是建德独有的特色名菜，距今已有三百多年的历史。干菜浸渍鸭身，让鸭肉的鲜味，添了干菜的清香，并略带甜意；而霉干菜渗透了油润的鸭汁，酥烂可口，香味溢嘴，不需要任何其他佐料，便很下饭。
宁波人的年味美食▽▽▽雪菜大黄鱼 | 宁波人挥不去的乡愁
不论是宴请还是家常，黄鱼在宁波人的餐桌上常年占据着霸主的地位。这道“雪里蕻（hóng）”用的是大黄鱼，瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲，搭上用雪菜“吊”出来的那点鲜味儿，可以说是所有宁波人心里挥之不去的乡愁。
红膏炝蟹 | 海边人的身份认证
梭子蟹至鲜，无可比拟，吃法也很多，而在一众做法中，将梭子蟹腌透生吃，是对于海边人的身份认证，大概只有江浙一带的人才吃得惯。炝蟹最大限度地保留了蟹的原汁原味。轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，不带腥味，满足感油然而生。
宁波汤圆 | 团团圆圆的香甜
北方人每逢过节少不得要吃一顿饺子，而到了南方，宁波汤圆一定榜上有名。百年老店缸鸭狗在宁波可谓妇孺皆知，将汤圆细腻光滑的质感发挥到了极致，可以说是最地道的宁波汤圆。咬一口，甜甜的芝麻馅儿混含着糯米香，好不诱人。
温州人的年味美食▽▽▽炸熘黄鱼 | 舌尖上的压轴硬菜
温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”。在温州，黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……最最特色的还要属这道炸熘黄鱼。黄鱼先用油炸过，鱼肉外酥里嫩，酸甜的味道一口就能勾起你肚子里的馋虫！
怀溪番鸭 | 鸭汤醇美一碗不够
到怀溪吃"怀溪番鸭"已成为一种饮食时尚。选取平阳怀溪乡本地放养的番鸭，独有的烹调手法加上精选的调配料，在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁中带着清甜，能令人胃口大开。
永强泥蒜冻 | 温州美食界的黑暗料理
泥蒜其实是渔民的一种俗称，这其实是一种生活在滩涂上的海味，富含胶质。煮熟了的泥蒜冷却后就会凝结起来，成胶冻状。蘸些酱油醋，吃起来鲜美可口。滑嫩鲜香的味道，几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑到胃里去了。
嘉兴人的年味美食▽▽▽味德丰酱鹅 | 浓油赤酱带点甜
嘉兴人的年夜饭菜单里，还能有比酱鹅更经典的吗？嘉兴人每天排长队也要买的“味德丰”，就做得一手好酱鹅。用代代相传的古方法烧制的酱鹅，质紧实弹润，浓油赤酱尽数融进了鹅肉中，咸 、鲜、甜三味完美融合，百吃不腻。
荷叶粉蒸肉 | 自带一股软糯清香
西塘的街头，常年被粉蒸肉的荷叶香味霸占。老马粉蒸肉算是一个金字招牌了。店家竹篾编织的小篮里，一块块粉蒸肉被码放得整齐，冒着丝丝缕缕的热气。荷叶包裹着肉块被蒸得透透的，自带一股软糯清香。
澉浦红烧羊肉 | 一口噬魂销骨还魂肉
几百年来，澉浦红烧羊肉一直作为当地宴请、逢年过节待客的主要大菜。澉浦羊肉取自当地纯正湖羊烹制，那一块块炖得酥软的羊肉，在大厨们特制的酱汁中翻滚着，没有羊肉的骚味，肉香顺着四溢的腾腾热气蔓延开来，让人忍不住食指大动。
湖州人的年味美食
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金牌酱羊肉 | 冬季最温暖的慰藉
一到冬日，德清的街头到处都是热气腾腾的羊肉大锅，大大小小的羊肉铺数不胜数。羊肉的膻香与葱蒜的气味，弥漫在街头巷尾。相传乾隆皇帝下江南时，曾尝过当地的酱羊肉，只觉得白天不用穿棉袄，晚上不用盖棉被。酱羊肉也因此而闻名。
莫干腌笃鲜 | 一口汤就能让人倾倒
作为包邮地区的吃货，过年是少不了一锅腌笃鲜的。“笃”是方言，就是用小火慢炖。冬用冬笋，春用春笋，夏天用鞭笋，拿最时令的鲜笋就可以做这道菜。咸肉酥香，鲜肉软烂、鲜笋脆嫩……光凭一口汤就能让人倾倒。
蟹粉鱼蓉狮子头 | 每逢佳节来一份
蟹粉鱼蓉狮子头在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变，把传统的猪肉改用鱼肉，更适合现代人健康饮食的诉求。而里面的蟹粉，是太湖大闸蟹拆解而成，两者合一更是口感鲜香。
绍兴人的年味美食▽▽▽白鲞扣鸡 | 年夜饭桌上少不了的硬菜
吴越人家吃鱼，每个季节有不同的吃法，春天品鲜，夏天吃活，秋天嗜肥，到了冬天就是一个“鲞”字当道。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，利用蒸汽将上层白鲞的汁水渗透到肉中可谓锦上添花，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
干菜焖肉 | 下饭配酒的绝品一口干菜焖肉绝对是你记忆中最正宗的绍兴味。干菜吸收了肉的肥香变得润口，而肉则吸收了干菜复杂的香气变得平衡，变得你中有我，我中有你。既复杂，又有层次，既暧昧，又特色鲜明，只有下两碗米饭才能表示对这道菜的敬意。
古越三臭 | 臭到极致就是香
“三臭”指的臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（或臭芋艿、臭豆腐）。其中C位还要属臭苋菜梗。用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嫩脆的口感到了嘴里变化成了一丝凉凉的臭，臭到极致便成了的腌菜香，只有大口大口扒白饭才能受得了。
金华人的年味美食▽▽▽蜜汁火方 | 甜与咸的碰撞
早些时候，做这道蜜汁火方是一件奢侈的事情，因为火腿的选择要骨头最少、肥瘦皆有的腿肉。蜜汁与咸鲜本就性格冲突，但在蒸制的过程中，却产生了美妙的融合：蜜拔掉了咸突显了鲜，再加上火腿本身的香，全加注在早被蒸酥色如琥珀的肉上。
东阳土鸡煲 | 上过央视的土鸡煲
正宗的土鸡煲其实炖法极为讲究，不是用明火直接炖，而是将煲置于大大的铁锅中焖上数小时，直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体。为了保持原汁原味的香，土鸡煲上还覆上了一层薄薄的锡纸，当锡纸被撕开的瞬间，香气满溢，让人欲罢不能。
武义醋鸡 | 酸溜溜的家乡味
还未上桌，你就能闻到一股扑鼻而来的醋酸味，但当你真正吃起来时，鸡肉酸辣适中，男女老少皆宜。围坐在一起吃的虽然是醋鸡，但也是一种幸福感和对家乡味道的怀念，一份酸溜溜的家乡情怀。
衢州人的年味美食
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三头一掌 | 无孔不入的辣
鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是衢州有名的“三头一掌”。在衢州，各色粥铺、夜宵店，几乎清一色都贴着内售“三头一掌”的招牌。平常餐桌上不常见的食材，配上重辣做法，不习惯吃辣的人，大概会辣到双唇红肿直冒汗，却根本停不下来。
开化清水鱼 | 滴滴都是鱼的精华开化人家喜欢食鱼，一年到头的餐桌上，永远断不了鱼腥味儿。作为中国清水鱼之乡，何田古法养殖技艺已经传承了600多年。用山上挖来的春笋切细丝，和切成大块的清水鱼一起用瓦罐小火煨着，煨了几个小时揭开盖子，白花花的鱼汤，满屋子的鲜香。
廿八都豆腐 | 人间烟火味
到了江山，不得不吃的，便是廿八都古镇的特色菜——风炉仔豆腐。以廿八都豆腐为主料，配以排骨、冬笋，置于泥制“风炉仔”上，以本地盛产木炭为燃料，温火炖熟。从食材到滋味，不仅只是特色，更有一种平实的生活之味。
舟山人的年味美食
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葱油梭子蟹 | 明黄黄的自然馈赠
冬日里头，就是梭子蟹统治世界的时间。洗干净揭盖去腮，蒸一刻钟，取出后放上葱蒜等配料，浇热油醒味。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，蟹肉和蟹膏分量足，蟹黄经高温而凝结，明黄黄，灿莹莹。
黄鱼鲞烤肉 | 鲜到眉毛掉下来晒制好的黄鱼鲞，不似鲜活的黄鱼灿若流金，虽看似干瘪，但味道确是极好的。黄鱼鲞咸鲜，五花肉油润，两者相汇，在高温里完成了一场味觉与嗅觉的绝妙升华。等菜出锅后品尝，第一口就是海味的透骨鲜，再缓缓而来的是五花肉的敦厚。
红烧带鱼 | 油润厚实还不腥
东海的带鱼全身银白，骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人。认真洗净切块，只要简单的红烧就极其入味，肥滋滋的鱼肚皮入口细滑，鱼的咸和鲜浑然一体，或许就是海水浸润过的功劳吧。
台州人的年味美食▽▽▽临海糟羹 | 正月十四必备
临海人的元宵节在正月十四，这里不吃汤圆却吃糟羹。当天家家户户都会张罗做糟羹，应不同的口味，加入不同的配菜，十几种食材在锅里各施其能，猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香在汤汁里汇合。吃上一碗，身子立马就暖和起来。
三门跳跳鱼 | "冬天跳鱼赛河鳗"
跳跳鱼又称弹胡、弹糊，因其具有非凡的弹跳能力而得名。鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期，在冷冻的情况下却可保存一到两年的时间。“弹胡烤黑月里羹”，为了保存它原来的美味，三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干，烧成弹胡粥之类，鲜美极了。
食饼筒 | 一张饼皮卷万物
台州人爱吃食饼筒的食俗来源已久，分散到各地，食饼筒的叫法五花八门，里边包裹的馅料也是各有名堂。“麦焦卷菜裹百样”，麦焦似乎能包裹任何食物，各种味道在口中成了大杂烩，所产生的独特风味自然妙不可言。
丽水人的年味美食▽▽▽三层楼火锅 | 火锅控的最爱
遂昌人爱吃锅，风炉锅宴可以说是他们的最爱，而这里面最具代表的就是三层楼火锅。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面是现炒的红烧肉，叠好三层慢慢用炭火温着，越吃到后面味道越香。
敲肉羹| 鲜咸的肉感入口难忘
一碗敲肉羹看着其貌不扬，却是陪伴一代代缙云人成长的传统美食。将上好的猪夹心或后腿部位瘦肉用菜刀刀背或擀面杖敲打，和番薯淀粉融为一体，根据自己喜好加入各种时鲜菜蔬就能成就一锅美味。肉羹鲜香滑爽，可以当做主食，也可当做小吃点缀。
茶丰泥鳅火锅 | 水里的“人参”最滋补
泥鳅虽然看似小而不起眼，却素被称为“水中人参”，含有很高的蛋白质。龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅没有丝毫的泥腥味，肉质也是异常鲜美。夹起一块被煮得透透的泥鳅，只需轻轻一吮，细嫩的肉质与刺就会自然分离，满口只剩“鲜辣”。
发表于 2020-1-31 11:20
