甜酒:冬日里的情怀

xczh

□　文/孙志芳

在冷冬，最妙莫不过吃上一碗热腾腾的甜酒了。

自大雪时节过后，池州也才真正地转冷，见不到漫天飞雪的小城，也感受到了冷丝丝的寒意。

“天这么冷，外面还小雨绵绵的，要是有一碗热乎乎的甜酒就更好了，今年家里还蒸糯米饭不？”我带着期盼的眼神等着母亲回话。

“蒸！蒸！超市买的你又不爱吃，还不得满足一下你这小吃货的馋虫。”母亲轻声说道。

甜酒，也被叫做“米酒”,是江南冬天的精酿，也是中国传统美食之一。因为其口感独特，味道香甜，而且自带一种淡淡酒香，深受大家喜爱。而其来源更具戏剧性，据晋代《酒诰》记载：“一日杜康，有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”不曾想杜康这不经意的举动却造福了后人。

从记事开始，家里每到过年前夕都会有蒸糯米饭做甜酒的习惯，母亲从最开始四处“拜师学艺”到最后竟渐渐成了酿制米酒的高手。她总是事先挑选上好的糯米，从最开始的洗净、浸泡、倒入饭甑中蒸熟、过水冷却、加酒曲拌合一直到最后的密封装罐都十分仔细。每次蒸米饭总是格外“隆重”，母亲叫上举家老小一起将饭甑抬上锅灶，用筷子在米饭中扎上小眼，盖上木盖观察火候，直到一阵糯米的松软香气从热气中散开，全家人才算都松了口气。“再等等就可以揭盖了，第一口饭定是给你先尝，瞧瞧我的手艺。”她有些欢喜地对着我说。

对我来说最熬人的便是那一周的等待时间，当地习俗称之为“捂酒”。孩童时期放学后第一件事就是凑到瓷缸边使劲地闻一闻，幻想着开盖时的芬芳馥郁，我是越等越着急；但是不经意间，或许是清晨又或是夜晚，一股浓郁的酒香陡然就在屋里飘荡开来，像是一个久盼的归人，轻易撬开我的心扉。糯米与酒曲在瓷缸中，浸润着、融合着，直到米骨软了、米心酥了，浆汁倾泻，浓浓的醇香便不可抑制地从酒缸里钻出来，揭开盖，拿个勺子尝一口，绵软温厚，甜润清爽，不禁感叹“真是甜”。

在徽州，家家户户自酿自饮，已是千年传统，早些年鼎盛时期，街头巷尾，尽是米酒飘香。春节前后，一杯美酒用来招待客人也是极好的，微微发冷的早晨，亲戚朋友相聚，一碗温软的甜酒加个水煮蛋岂不美哉，早上的甜酒，吃的是元气，它润物无声，驱散寒冷。

“曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳樽”，往年冬日，历历在目。半掩着门，有阳光微入斜映在墙上，慢慢游移，外面的世界，琉璃白雪。偶有风从屋顶掠过，瓦片间、屋檐下的冰溜“哗啦”一下就掉在地上，满地的细碎银冰。

甜酒食的是温暖，更是一份情怀。抿一口，甘醇入喉，赴一段，美丽光阴。