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云中漫步——只为追寻心中那一杯雁白云

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发表于 2019-4-23 14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
0  2004-10-26.JPG
      雁白云老板金山发是我几十年的老朋友(上图是我2004年与他在雁荡山茶场的合影)。他是一辈子种茶、制茶意义上的狭义茶人,而我是喝茶意义上的广义茶人——有朋友在文章中说我“嗜茶如命”的、说我“茶痴”的。

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      雁白云即雁荡白云茶,是雁荡毛峰中影响最大的品牌。因此,有时又直接称雁白云为雁荡毛峰。


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百度百科:
雁荡白云茶
类属绿茶。明代贡品。又名雁荡毛峰。产自浙江乐清市东北部苍山支脉雁荡山,以龙湫背所产者为佳。加工特色一是讲究鲜叶品质,二是加工精细,三是成茶贮存保藏得法。其外型紧结,色泽绿润,汤色浅绿,茶香扑鼻,余香不断,滋味醇、回甘。
中文名
雁白云茶
别称
雁荡毛峰
产地
浙江乐清的雁荡山
类别
绿茶

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      雁荡白云茶或者说雁荡毛峰,顾名思义当然产自雁荡山。这里的雁荡山指的是北雁荡山,而北雁荡山实际上是从温州乐清延伸到台州南部的,雁荡山景区之一方山就是横跨温台两地的。
实际上,雁白云的茶园多半就在台州黄岩的黄毛山。在900来亩茶园中,雁荡山不到400亩,而黄毛山有500多亩。

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      上图雁白云在雁荡山灵岩景区小龙湫背上的茶园,多年前我去过。我也去过各地一些名茶的茶园,雁白云茶园的海拔是最高之一。

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      日前山发兄发来几张黄岩黄毛山尖茶园的照片(当地的山尖不是墙体的山尖,而是山头、山顶的意思),并让我邀上几位朋友一起去玩玩。
      中国号称云雾茶的,其实很少真的生长在云雾山中,像雁白云这样生长在云端云蒸霞蔚的茶叶是极少的(我这里不把“蒸”作升腾而作蒸煮解)。
      广州100层的四季酒店可能是全球最高的四季酒店了,四季酒店创始人当年就将他的自传题名为《四季酒店云端筑梦》。金山发的雁白云创品牌倒真的是在雁荡山背和黄毛山尖上云端筑梦(金山发选择这里种茶,更重要的是这里的土质特别适合茶树)。

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      田野中餐厅老板滕建卫包了一辆中巴,一行10余人从温州驱车300里前往黄毛山仙人塔茶园。临近茶园途经一个很大的长潭水库。

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      那天阴天偶尔还有点毛毛雨,能见度很低。从远处看过去,其实我们是在云中漫步(《云中漫步》是一部很有名的与葡萄酒庄园有关的美国电影)。

17 左一为金山发的儿子金子杰.JPG
      上图两手放在后颈的是金山发的儿子金子杰。
      中国的家族企业很少有代代相传久盛不衰的。原因之一是有些后代不愿经营原有产业,更不用说有的还不愿经营企业。其实,那些最热门的高科技产业,你很难竞争得过国内先进企业,更不用说欧美日企业。而那些被国内外先进企业忽视的产业(第一流企业家的产业分布是很不均衡的),恰恰是我们创新的优势所在。
朱立科的一鸣、张鹏飞的泰昌、柯巴嫩的餐饮,都是在传统产业基础上传承创新的成功(很荣幸我与他们两代都是朋友)。
      雁白云有如此优良的茶园,有代际之间的薪火相传,难怪能做成国内最高端的茶叶之一。但金山发从来不热衷于参与评审,排行榜上不大出现雁白云的名称。

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      炒制好的茶叶已经装袋,留下茶叶末的香气仍然沁人心脾(日本的抹茶干脆将茶叶制成碎末状态)。

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      滕建卫在乐清的滨海人家餐厅招待我们用晚餐。

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  那一杯雁白云,颊齿留香,存乎一心(我这里的“心”也并非原意)。
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