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爱鸭熟食的麻辣鸭脖的配方有人有吗,特别好吃

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发表于 2018-10-29 16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃,现在全国各地都流行起来了。我们自己动手做做看吧。
材料:鸭脖子 卤水料:八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段
流水洗净鸭脖子,锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
加入水或高汤烧开,水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些 放入葱段倒入沙锅,加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内,可以浸一夜。
将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)。
卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了。
刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强,把它放进烤箱用150度烤了8分钟,翻面再烤5分钟,干一点更香更好吃。
学习卤菜技术或卤菜培训,就要找一家能让自己真正学到卤菜技术的企业。欢迎各位同行交流与学习,也欢迎不想打工、想创业、敢想敢干的您来爱鸭卤味培训参观和学习真正的卤菜技术。
鸭脖.jpg 微信图片_20180921143146.jpg

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