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刷爆ins的星空色,用果蔬就能做出来!

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发表于 2018-7-10 09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

instagram上有个16岁的00后网红

Jose Carlos Flores

(ins:naturally.jo)



他凭借巧妙的食材搭配和缤纷的色彩

在自制的smoothie(思慕雪)里装进了

梦幻星空、彩虹独角兽和美人鱼……

吸引了近百万的粉丝追捧













还有各种色彩缤纷的雪糕、蛋糕、吐司等……











这些看似“颜料满满”的食物,其实都是Jose用果蔬、酸奶或牛奶等混合打成泥,再用新鲜水果、坚果或巧克力等装饰点缀,做出来颜值超高且健康的甜点。





在烘焙中为了给食物提升一些颜值增加食欲,我们经常要给食物“上点颜色”。而某些人工合成色素虽然能够起到完美的上色效果,但它们不仅没有任何营养价值,甚至还会危害健康。

而刷爆ins的星空色,我们也能像Jose一样,用天然的果蔬就能做出来!不仅颜值在线,而且还能很健康营养!



自制天然色素粉末

(本方来自:肥丁手工坊)



五彩缤纷的食用色素添加到食物中,可以改善食物的外感刺激食欲,但如果食用过多,无疑会增加身体的负担,所以现在也越来越推崇使用天然色素。

我们可以轻松地从果蔬汁提取出液态色素,对于不使用液体色素的配方而言,这次教大家用果蔬制作出「天然色素粉末」。

▼▼▼

粉/红色色素

草莓:草莓的颜色主要来自于花青素中的矢车菊色素和天竺葵色素,微酸,色泽柔和,容易氧化,做好后要尽快使用。

制作方法:草莓切薄片后70°C脱水干燥1-2小时,研磨成粉。



冻干覆盆子:覆盆子含有花青素中的四种青色素和两种天竺葵色素,味酸,适合加入糖比例多的配方。

制作方法:要使用时直接研磨成粉。



红肉火龙果:色彩鲜艳,染色力强,面团只要加入少量就会呈现淡粉色。

制作方法:去皮切成薄片后70°C脱水干燥6-8小时,研磨成粉。



甜菜根:甜菜根有青草土味,颜色不耐热,加热后鲜艳的红色有可能变成棕色。

制作方法:去皮切成薄片后70°C脱水干燥3-4小时,研磨成粉。



红曲米:红曲米是熟米经过红曲菌发酵而成,是烘焙常用的红色色素,染色效果好。

制作方法:直接研磨成粉。




紫色色素

紫薯:紫薯的颜色来自花青素,遇碱会变蓝或灰色,所以不要与小苏打或泡打粉同时使用。

制作方法:紫薯去皮切块,蒸熟碾成泥平铺,70°C脱水干燥4-6小时,研磨成粉。



紫甘蓝(紫高丽菜):紫甘蓝含大量花青素,与碱性苏打混合会变成蓝色。

制作方法:紫甘蓝切成丝,70°C干燥脱水2-3小时,研磨成粉。



冻干蓝莓:味道酸甜,能把食材染成紫色,不耐高温。

制作方法:使用时直接研磨成粉。



蓝色色素

蝶豆花:蝶豆花本身没什么味道,调节酸碱度会改变其颜色。

制作方法:蝶豆花干花直接摘取花瓣,碾磨成粉。



ps.Jose的蓝色也会用蓝藻粉染色哦~


黄/橙色色素

南瓜:南瓜含β-胡萝卜素,味道香甜,成品通常为黄色或橙色。

制作方法:南瓜去核蒸熟,挖出果肉碾成泥平铺,70°C脱水干燥4-6小时,研磨成粉。



红萝卜:红萝卜氧化速度较快,保存1个月颜色就会变淡。染色效果和南瓜比较接近,但味道较强烈,不大适合做甜品染色。

制作方法:红萝卜去皮切块蒸熟,搅打成泥平铺,70°C脱水干燥4-6小时,研磨成粉。




其他色素

黑色:使用黑芝麻碾磨成粉,或直接用竹炭粉

棕色:可可粉

绿色:直接使用抹茶粉,也可以用羽衣甘蓝或艾草晒干后碾磨成粉,但因为它们都带有独特的香味,在制作时也要注意口味搭配哦~



制作Tips

①果蔬干燥可用干燥机或烤箱,温度要求都是一样的。

②天然色素容易受氧化、温度、PH值等多因素的影响,保存过程可能会出现褪色,所以一定要密封保存。

③天然色粉一般保质期为2-3个月,粉末变色建议就不要再使用了。

④干燥温度和时间仅作为参考,具体可根据实际情况作调整。

⑤冻干水果在要使用的时候直接研磨成粉。

⑥干燥果蔬片在研磨时如果颗粒还是非常大,可能是打磨的热力使粉末回吸湿汽,可以把颗粒放在烘焙纸上放入风干机或烤箱,低温烤10-15分钟。


学会了健康又营养的天然色素

就赶紧给你的甜品变个身吧!



·END·

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