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一些地方特色火锅在家的做法 四

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发表于 2018-7-3 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
上几期《一些地方特色火锅在家的做法》当中介绍了重庆、扬州、上海、北京等地的特色火锅做法,接下来介绍一些不常见的的特色火锅做法。本篇文章将要介绍湖南、云南的地方特色火锅做法。

第一种湖南特色火锅:一种以腊肉为主的火锅,所属肉类火锅。
【湖南腊味火锅】


基础锅底:
麻辣锅底
基础菜品:
腊肉( 200克)、腊肠( 200克)、榨菜(30 克)、竹笋(100 克)、白萝卜(30 克)、金针菇( 30克)、西洋菜(30 克)、莴笋叶(30 克)、生菜( 30克)、大白菜( 40克)
腊肉和腊肠基础材料可根据自己口味选择如猪肉、牛肉、兔肉、鱼肉、鸭肉、羊肉等等多种多样,当然尽量选湖南腊肉,毕竟叫湖南腊肉火锅。还有各地的风俗文化腊肉口味也各不相同,如果只是自家和家人自己吃就不用这么讲究了反正只要是腊肉就行了,不要在意太多。
增鲜调味料:
草果、八角、桂皮、胡椒粉
菜品加工:
1.腊肉腊肠洗净除切片。
2.榨菜切片。
3.竹笋、白萝卜洗净切片。
4.西洋菜、莴笋叶、大白菜、生菜洗净备用。
特点:
脆嫩爽口、香气四溢、鲜味扑鼻。
注意事项:
腊肉是腌制品,有大量盐分不能每顿都吃,只能当一个调节生活的菜肴。
竹笋选着看根部、节距、果壳颜色、手感、肉色
一、根部“痣”红的鲜嫩,但各地风水不一样,不可照搬。
二、节距间短的嫩。像一些天生就短的也不适用如斑竹、罗汉竹……这些还有很多。
三、壳鲜黄、淡黄、带粉色的要好一些。不过要看品种。品种不同挑选的的方式也不同、
四、手感好、肉色白如白玉。
以上皆为普通竹笋挑选方案。如有雷同纯属品种差距不大。
好处:
腊肉一种美食,可长时间放置。
榨菜美食的一种,有营养,能补充身体所需。
竹笋食用好处多。有帮助消化、防便秘、放大肠癌、功效。是减肥佳品之一。
第二种云南特色火锅:如今说了那么多肉食火锅,这次就说一个以素食为主的火锅,毕竟不能光吃肉,这样对身体不好。要荤素搭配。
【云南杂菜火锅】

基础锅底:
家常锅底
基础菜品:
马铃薯( 120克)、胡萝卜(120 克)、香菇(110 克)、皇帝菜(100 克)、豌豆苗(100 克)、大白菜(100 克)、生菜(300 克)、豆腐(150 克)、腐竹(120 克,别名豆腐皮)、粉丝(200 克)
增鲜调味料:
香叶、米酒、大蒜、白豆蔻
菜品加工:
1.土豆洗净,去皮,切成那片。
2.胡萝卜洗净,去皮,切片。
3.香菇洗净,去跟切片。
4.皇帝菜、大白菜、生菜、豌豆苗洗净备用。
5.豆腐洗净切块,豆腐可以急冻一会,在解冻,这样有助于进味。
6.腐竹与清水中侵泡10分钟,沥干水,切好备用。
7.粉丝温水中泡2小时捞出,沥干水分。
特点:
营养健康,口感劲道,适合夏季。
注意事项:
土豆切开后易变黑,可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟,让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。 如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水。泡过的土豆吵起来不但不粘锅,而且还比较脆,口感更佳,可以适当的加点醋。还可以将刚切完的土豆,直接用水冲一下,然后沥干水放在保鲜袋然后放在冰箱里。这样可以保持三天的时间,不变色不变味。。
生菜不宜与苹果、梨、香蕉等水果一起储藏,不然容易诱发赤褐斑点。
胡萝卜不宜过量食用,容易改变肌肤颜色,比如橙黄色
把马铃薯放入热水中侵泡一会,再放入冷水中,这样容易去皮。原理热胀冷缩。
好处:
土豆适合减肥,生菜有食疗功效,胡萝卜也是。豆腐加豌豆苗清热解毒,生津润燥,对肝胆火旺,目赤咽肿有好疗效。
锅底、蘸料根据自己口味自行配置,如果不知道配哪种好可翻看我前面几篇有关火锅的文章里面有详细介绍。以上菜品材料可根据自己食量自行添加。 由于篇幅有限,这篇文章就介绍到这里,还有一些火锅做法后面在做介绍。

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