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一些地方特色火锅在家的做法(三)

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发表于 2018-6-30 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
上一期《渝跃龙门推荐一些地方特色火锅在家的做法》当中介绍了重庆特色火锅、扬州特色火锅做法,接下来介绍一些大城市的特色火锅做法。本篇文章将要介绍南京、广东的地方特色火锅做法。
                                                               
第一种南京特色火锅:
【南京鱼头豆腐火锅】

基础锅底:
浓汤锅底
基础菜品:
鲢鱼头(一个)、嫩豆腐(200克)、油豆腐(150克)、胡萝卜片(200克)、韭黄(100克)、大葱(50克)、皇帝菜(100克)、菠菜(100克)、油麦菜(100克)、小白菜(100克)、红薯粉(200克)、香菇(50克)
增鲜调味料:
米酒、沙姜、煲仔生姜、大葱
菜品加工:
1.鲢鱼头去鳃,洗净。
2.嫩豆腐用盐水侵泡,切成条型方块。
3.香菇洗净,去根蒂,在菌盖上打上十字花刀(不会的随意发挥刻啥都行,主要是为了入味和好看)。
4.小白菜、皇帝菜、油麦菜、菠菜分别洗净备用。
5.韭黄洗净,切段。
6.大葱洗净,切段。
7.油豆腐泡发备用。
8.胡萝卜洗净,切段。
9.红薯粉泡发,捞起备用。
特点:
味道浓鲜,肉质细嫩,美容养颜。
注意事项:
油豆腐消化弱的、老年人不宜过多食用,和经常食用。
香菇不宜与西红柿同时食用。
吃葱不宜喝蜂蜜,容易导致肠胃不适。
好处:
鱼头和豆腐头有很好的食疗功效是老人和小孩的佳品。
香菇能排毒,促进减肥,增加营养。
香菇和豆腐能增加食欲。
第二种广东特色火锅
【广东海鲜火锅】
       
基础锅底:
清汤锅底
基础菜品:
母鸡(一只)、甲鱼(一只)、田螺(100克)、文蛤(ge)(100克)、蛏(cheng)子(120克)、鲜虾(100克)、蟹柳(80克)、鱿鱼(100克)、鱼肉(100克)、玉米(120 克)、芹菜节(50 克)视个人喜好添加、黄瓜(80 克)、黄豆芽(100 克)、大白菜(100 克)、生菜(70 克)、紫叶生菜( 70克)、小白菜( 120克)、莴笋叶(120 克)、金针菇(30 克)
增鲜调味料:
料酒、大蒜、醪糟汁、郫县豆瓣
菜品加工:
1.将母鸡宰杀,去毛。内脏,斩块。嫌麻烦的可以去超市或市场买处理好的鸡。
2.将虾洗净剪须,用牙签挑去虾线(虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感,所以口味普通的话请去除虾线。)。
3.将甲鱼宰杀收拾干净(这一步可以再买甲鱼时请商家动手,也可自己弄)。
4.文蛤、蛏子放入盐水中2小时待其吐尽泥沙。
5.蟹柳剥去外壳,从中间切段。
6.鱿鱼去内脏和模,切片。
7.玉米洗净去须,切段;芹菜和黄瓜切好用水洗净。
8.田螺入沸水中煮熟,去壳,取肉。
9.鱼肉切片,用蛋清和水淀粉抓取。
10.金针菇、黄豆芽。大白菜、生菜、紫叶生菜、小白菜、莴笋叶洗净。
特点:
汤汁鲜香,细嫩可口,量大丰富。
注意事项
甲鱼体内黄油腥味异常,清去除干净。
食用田螺是为防止病菌、寄生虫感染请煮透食用。风寒感冒、、畏寒病者、女性经期、妇人产后不宜食用。
吃火锅请煮熟在吃,不然容易消化不良。
好处:
母鸡适合老年体弱。产妇、久病体虚食用。
甲鱼是中国上等中药,食疗显著,具有滋阴补肾、滋阴补阳、软坚散结、化瘀、延年益寿等功效。
锅底、蘸料根据自己口味自行配置,如果不知道配哪种好可翻看我前面几篇有关火锅的文章里面有详细介绍。以上菜品材料可根据自己食量自行添加。 由于篇幅有限,这篇文章就介绍到这里,还有一些火锅做法后面在做介绍。

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