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大平阳青街顺溪的这6道美食,你吃过几样?

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发表于 2018-3-1 16:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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由县委宣传部、县网信办主办,县新闻信息中心承办的2016“平阳十大名小吃”评选活动在如火如荼进行中,这几天我们的记者结合各地、各乡镇以及不少热心网友的推荐去寻找美食,来到青街乡,对该乡推荐竹笋、乌米饭、糯米糍粑、红曲酒等美食进行走访,寻找最正宗地道的青街味道。去顺溪镇采访,今天先奉上最传统的顺溪黄年糕和番薯粉等美食。
青街,安静恬淡的小镇。汉族、畲族共同生活于此,演绎着不同文化下的乡村生活。这里,人是热情的,水是甜的,食材是天然的,美食是丰富的。


乌米饭


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每年农历三月三,青街畲族人家的餐桌上,都会出现乌米饭的踪影。据当地人介绍,食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的意义。每当节日来临之际,村中的男女老少都会上山采摘一种野生植物——乌稔树,将其叶子放到石臼舂碎后,贮到布袋,再连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,待释出紫黑色的汤汁后,再去掉袋里的叶渣,将精选的糯米泡进汤汁里。几小时后,再捞起放到木甑里蒸熟即成。出锅的乌米饭,色泽乌黑发蓝,加入白糖食用,香软可口,抑或以猪油炒热,会有另一种风味。
采访时,因离三月三还甚远,故而村民家中并未烹制乌米饭。但在村民的讲述下,让人也忍不住期待那个时刻的到来,“蒸熟时,不用揭盖,就能闻到阵阵米香,细闻之下,会发现米香中还带有丝丝甜味。”一位王神洞村老人说,不仅闻起来香,吃起来更是甜蜜入心,米夹着白糖的颗粒,入口软糯,再来就全都是甜和香了。此外,由于乌稔汁能起到开脾、防腐的作用,在五六十年代,村民外出劳作时,会将乌米饭揣在怀里,当作干粮食用。直到交通发达后,才逐渐转变成只在三月三当天食用。


美食之地青街王神洞和九岱两个畲族村,若想在其它时间品尝到,需提前一天跟村民沟通,一般隔天就能食用到。






糯米糍粑


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对于汉族人来说,汤圆是他们的春节美食记忆。而在畲族人心中,糍粑才是一个鲜活的关于年的符号,它象征着团团圆圆。每年春节、“七月半”和冬节时期,畲族人都要制糍粑,将浸泡一天的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟,蒸出来的糯米香气怡人、粒粒晶莹。将其倒入石臼后,村民们就会拿着木杵上场,反复用力往器皿里捣,一锅糯米逐渐变得粘稠如泥,绵软而韧。翻面后,糍粑已基本成型,粘性很大。村民们会趁热将糍粑捏成团,变成烫嘴、黏粘的、雪白的一小团方物。
在当地人的讲述中,畲族人打糍粑的场景慢慢浮现眼前,几家要好的村民,各自从家中拿出糯米,凑齐制作糍粑的食材后,爸爸在石臼前敲打,孩子们欢天喜地围在边上看,看家人用力挥舞着木杵打糍粑,妈妈则在一旁翻着面,其乐融融。捧着糍粑,无论孩子还是大人,脸上都是难以掩饰的开心,一团喜乐。热乎乎的白色糍粑,裹上由白糖、红糖粉、花生碎混合均匀的蘸料,食欲立刻被激起。将其咬在口里,又软又粘,让人吃完一口还想接着下一口。


美食之地青街王神洞和九岱两个畲族村,除了上述节日,在农历“三月三”时,也能看到手工打糍粑的场景。




竹笋


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竹笋差不多是青街四季不断的蔬菜了。“一天两潮水,一年四季笋”,这是人们对青街盛产竹笋的美称。清朝末期,青街的种笋人选了大小一致的春笋,用红绳扎成双,笋壳上贴上“青街”字样出售。据说,这样包装的春笋,当时一路挂到了南洋的商店门面上。
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据当地人介绍,青街竹质好,以个大且壮,口味清甜取胜。青街竹笋产量高,四季皆出笋,初春有毛竹笋,春夏之交有金竹笋(笋鞭),夏秋有绿竹笋(马蹄笋),寒冬腊月有冬笋。此行在青街池方潘农家乐里,记者就品尝到了冬笋。一盘冬笋炒咸菜,鲜甜爽口。店老板说,冬笋要烧久,才能去掉其本身的涩味。此外,青街笋之所以好吃,和滋润青街万亩竹林的青溪分不开。千百年来,在温润潮湿的空气、轻柔的日光等因素作用下,山间土壤营养丰富,黄泥普遍呈偏酸性,这些因素打造出了最适宜毛竹生长的环境。
青街乡池方潘农家乐除了鲜甜的笋外,还有着红烧土鸡、红烧溪鱼、熏兔肉、卤味猪肠等美食。今年50来岁的池方潘,有过多种身份,木工、业务员等,后来回家开了这家青街乡为数不多的农家乐。该老板表示,自家的食材基本从农户和山中采摘而来,熏兔肉是用后山捕获的野兔烹饪而成,厨艺说不上有多高明,但能保证所用食材均是新鲜、无污染的。


美食之地青街乡三源路6号
电话:13806835458




红曲酒


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畲乡谚语“无酒难讲话”,说的是畲民热情好客,善饮酒,常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家,主人一般不先泡茶,而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗红曲酒请客人品尝,这是畲家最高的待客礼节。
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在王神洞村,记者一行人品尝了畲族人自酿的红曲酒,其入口先酸后甜,酒精度不高,甚是暖身,适合冬天饮用。据当地人介绍,他们下地干活后,就会喝一口红曲酒,解渴解乏,女人坐月子也喝红曲酒,它能快速恢复体力。“我们一般五月开始制作红曲,霜降后开始制酒。”该村民说,冬季是酿酒的最佳时机,现在走进家家户户中,会被阵阵浓郁的酒香醉倒。此外,红曲酒也是炖猪蹄的最佳搭配物,能去腥,还能把猪蹄的美味发挥得淋漓尽致。
美食之地青街王神洞村,现今时节,村民家中基本都有新酿的红曲酒,可从村民家中购买。




顺溪黄年糕
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在平阳,顺溪黄年糕几乎家喻户晓。这种比普通年糕要稍大的黄色年糕,凭借其独特的嚼劲和淡淡的草灰味道,成为各酒店、排档的主食之一。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……这一个个衍生出来的菜系,一直是众多食客的“心头好”。
黄年糕制作技艺,在明朝洪武年间就已在顺溪民间流传,是温州市非物质文化遗产。黄年糕以其色泽金黄、光滑润口、煮而不糊、水藏不烂的特点,在我县家喻户晓,并远销国内外,得到广泛好评。据了解,黄年糕的“黄色”可不是什么色素,而是来源于栀子木,把它烧成灰后,用开水烫,过滤出的滤液便可用来调色。然后,把最好的晚稻米泡在这种黄色滤液里,浸泡大概2小时,再拿出来碾成米粉,随后放入木桶蒸,蒸好后倒入机器,出来就是我们平日里见到的黄年糕了。
顺溪黄年糕距今已有300多年的历史,以前是完全手工制作而成,年糕大部分做成当地的眉峰山的形状,现在则是半手工制作。


美食之地地址:顺溪镇兴顺路路口
电话:13868591856




番薯粉
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天气晴朗的冬日,村民们便将一些家什搬到太阳下晾晒。而在顺溪镇维新的路旁桥边,农户们晾晒的却是洗好尚未干透的“番薯粉”。这些番薯粉块细腻雪白,门道里的人一看便知,这是极好的品质。
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维新的番薯粉都是农户自家种植的番薯做成的,个个都是酥香粉细的山地番薯。他们先将番薯洗干净,除去污泥,切去坏边,并轧成渣状。处理好番薯后便可开始“洗粉”工作。农户们在大木桶上搭上架子,放上米筛纱布,倒上轧成渣状的番薯,用清水多次冲洗,将粉和渣分离出来。经过一夜的沉淀,番薯粉就沉淀在底部,把下层淀粉取出吊成粉砣,晾晒一段时间后便固定成块,切成小块继续晾晒至干成粉。晒好的粉收起来便可开始“煮粉”了。将晒干的粉按比例用凉水兑好后放入盆中,隔水打成浆糊。经过充分晾晒,在番薯粉半湿的状况下搓碎,就是农家的番薯粉了。番薯粉可以用来做粉丝,还可以与剁碎的菜肉一起,熬成稀糊,味道极佳。


美食之地顺溪仙都酒家等农家乐和新鑫度假酒店均有制作提供。




来源:平阳新闻网、平阳第一时间
摄影:张啸龙等

小编:秋雨
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发表于 2018-3-10 11:31 | 显示全部楼层
现在都是黄色素,不敢吃了
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